炒焖子的配料,炒焖子的配料和做法

你好我是家厨美食，很高兴解答炒焖子的配料
今天给你推荐一个非常简单又好做的焖子制作方法和配方，请注意看下面的详细配方和制作过程
主要食材：红薯淀粉、食用油、炖肉的老汤（没有老汤可以用肥一些的五花肉代替）
配料：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，鸡精，盐
下面分享一下做焖子的制作过程（这是500克红薯淀粉的做法，可以根据实际情况改动配方比例）
1.把红薯淀粉放入盆中加入淀粉五倍的老汤，放入鸡精，盐，适量，也可以适量放入少许胡椒粉调味，搅拌均匀无颗粒状
2.锅中放油，油温五成将其它配料放入慢慢炒出香味，等配料香味炒出后，将料渣捞出
3.把调好的淀粉汁倒入锅内，开中火慢慢搅拌，直至越来越粘稠，直到熬制焖子透亮停火降温，等晾凉后就可食用了

希望我的解答能帮助你！

炒焖子的做法：

第一步、挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。

第二步、将焖子放在涂了油的不粘锅里，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子。

第三步、一边炒一边压，不断翻动。

第四步、炒到翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。

第五步、慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。

第六步、翻开底面出现这样的状态，就差不多了。

第七步、盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱拌匀即可完成。

注意事项：

. 吃焖子必不可少的调料：蒜汁，芝麻酱，鱼露。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。

. 焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的。

. 传统炒焖子用的是很大很浅的平底煎锅，用油多少很重要。油大了会粘，油少了会糊底。

. 焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。

. 炒焖子的火候也很重要，火大容易糊，火小不结嘎。而且炒的时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。街头一些小摊往往因为吃的人多，而偷偷缩短炒的时间，所以味道会差别很大。

. 焖子炒到从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。

焖子是辽宁夜市经典小吃，大连的最地道，主要由红薯（地瓜）粉做成。将地瓜磨成粉，提取其中的淀粉，与开水混合，加热成胶态，切成块状。通常是发白的灰绿色，不透明，看上很厚重的样子。焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。炒焖子用的是很浅很大的平底煎锅，用油多少和火候很重要。油大了会发粘，油少了会糊底。

1、食材:植物油15克、蒜15克、芝麻酱15克、鱼露3克、芝麻油5克、焖子100克

2、蒜压成蒜泥，将芝麻酱和芝麻油混合调制成稀糊状备用

3、锅中放入食用油，将焖子切成小块，放入锅中，用铲子边压边翻动

4、不断翻炒至焖子呈黄色硬锅巴状

5、放入调好的蒜泥和芝麻酱搅拌均匀即可食用

吃焖子必不可少的调料：蒜汁，芝麻酱，鱼露。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减

焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的

传统炒焖子用的是很大很浅的平底煎锅，用油多少很重要。油大了会粘，油少了会糊底