红小豆怎样能煮的烂,红小豆煮不烂什么原因

——红小豆怎样能煮的烂？——

红小豆煮不烂，说明你煮的时间不够久，如果想要煮红小豆的时间缩短一些，还能煮烂，这样就得在煮之前经过泡水或者其他处理，这样既能缩短煮的时间还能把红小豆煮烂。

红小豆又叫赤豆，它相对大米和小米这些都要难煮，难熟，大米和小米煮1个小时肯定就煮糯了，红小豆和蚕豆这些就不一定，如果不提前泡水处理一次，几个小时都不一定煮烂。

——红小豆煮烂的方法：——

1，热水浸泡。在热水中浸泡至少5个小时，这样红小豆被热水浸泡久了就吸收了水分，煮的时候更容易让膨胀之后的红小豆煮烂。

2，干锅炒制。红小豆先炒后煮，炒的程度为颜色稍微变色即可，炒过的红小豆，变得很干，同时也炒制半熟了，在煮的时候会喝足大量水分，这样就很容易膨胀，然后就变得软烂饿。

冷冻保存。红小豆放在冰箱冷冻两到三个小时，再拿出来煮。这个原理是热胀冷缩，冷冻之后的红小豆，直接放在开水中煮，立刻就煮烂了。

——红小豆煮烂但是不脱皮的方法：——

1，冷冻保存。红小豆放在冰箱冷冻两到三个小时，再拿出来煮。这个原理是热胀冷缩，冷冻之后的红小豆，直接放在开水中煮，立刻就煮烂了。

2，加凉水法。煮红小豆的时候冷水下锅煮，水开之后，中途加三四次冷水，这样就不容易脱皮。

【红小豆鲫鱼汤】

食材：红小豆，鲫鱼。

辅料：盐，小葱，黄酒，生姜，胡椒粉，香油。

做法：

1，红小豆清洗一遍，放在热水中浸泡5个小时，热水的量刚好没过红小豆即可。

2，泡好的红小豆，连同热水一起倒在炖锅里，如果水不够可以再加一些。

3，鲫鱼去鳞，去腮和内脏，加葱段和生姜片，腌制一会。

4，炒锅加油，转动锅体使油在锅体周围都抹上，烧热之后，再放鲫鱼，鲫鱼放进去之后不要翻动，过一会翻面煎到两面金黄。

5，鲫鱼放在红小豆中继续炖煮，放生姜，葱段煮20分钟，捞出生姜和葱段。

6，红小豆煮熟之后加少量用香油和盐腌制的葱花，加点胡椒粉。

7，关火，出锅。

——红小豆鲫鱼汤的细节解析——

1，为什么红小豆用热水泡过之后的热水要留着煮粥？

热水泡过之后的红小豆把营养物质都泡在了热水中，红小豆已经提前清洗干净了，所以热水可以直接用，避免营养物质的流失。所以在煮之前用热水浸泡红小豆的时候水量不用特别多，没过红小豆即可，这样煮的时候再加水也是可以的。

2，鲫鱼煮出来会不会很腥，味道不好？

鲫鱼要去腥，所以在煎制之前提前用葱段和姜片腌制一下，不用放盐，出锅前放点盐调味即可，这样味道更鲜。另外在煎好鲫鱼之后，熬粥的时候放了葱段和生姜片，这样也能有效的去除腥味。

3，鲫鱼怎么才能不粘锅呢？

鲫鱼在煎制前，先放油，转动锅体让油尽可能的都粘在锅上面，这样在煎制的时候就不会因为有些地方没有油造成粘锅。锅里的油比平时炒菜稍微多一些，同时油温稍微高一些，这样鲫鱼放进去之后，鱼皮迅速受热就会成型，不容易粘锅。但是还是要小火煎制，要不然容易糊，只是下锅的时候油温稍微高一些即可。

4，葱段和姜片为什么放入之后又要在短时间内取出？

葱段和生姜片的作用主要是去除鲫鱼的腥味，鲫鱼在腌制的时候已经用了，恶意消除一部分腥味，在熬粥的时候又加了一遍葱姜，这样能更好的去除腥味，但是葱姜不能长时间在粥里煮，要不然味道会比较重，红小豆的味道就会怪怪的，所以煮一段时间之后要捞出葱姜。

5，葱姜捞出之后，为什么还要放腌制好的葱花？

葱姜捞出是为了不让红小豆的味道发生变化，但是最后调味的时候又加了葱花，葱花腌制之后是在已经基本完成整个烹饪过程了，所以加入葱花是为了调味的，并不会让红小豆的味道改变，在喝汤的时候反而觉得很香，很好喝。

6，黑胡椒可以换成其他调料或者不放吗？

胡椒粉具有特殊的香味，是调味品也是药材，尝起来有点苦还有点辣，在很多食材的烹饪过程中都会用到他，特别是肉类和海鲜类。因为它的特殊香味和苦辣味能去腥提味，最后放一点能够减少一些鱼腥味，所以最好不要用其他调料代替，或者不放。

——结语——

这道红小豆鲫鱼汤，红小豆洗一遍，用适量的刚好没过它的热水浸泡5个小时，然后一同倒在炖锅中炖煮，水少了可以再加一些。鲫鱼去腮去鳞，去内脏，然后用葱姜腌制，锅里加油之后，把锅转动起来，油尽可能多的粘在锅上，然后稍微热一点的油温，再放鲫鱼，这样更容易煎成型，还不粘锅。煎好的鲫鱼放在粥里，再放葱姜，十分钟之后捞出，煮好之后的粥里加用盐和香油腌制的葱花，和胡椒粉，再煮十分钟就可以吃了。