荷香渗入
脆皮荷香牛肋骨
创意思路 腌制入味的牛肋骨包上荷叶，让牛肋骨充分渗入荷香，裹上金黄酥脆的外皮，卖相和口味都很好。
原料 美国安格斯牛肋骨750克。
调料 大豆油2千克（约耗80克），蜂巢酱300克，姜片、蒜子、干葱段、东古一品鲜酱油各50克，冰片糖30克，李锦记财神蚝油、海鲜酱、柱侯酱、牛肉汁各20克，桂皮10克，广合腐乳10块，香叶2片，八角、草果各1个，花椒、辣椒干各5克，干荷叶2张。
制作 1.将牛肋骨放在清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出晾干水分，在牛肋骨表面涂上一层生粉。2.锅入大豆油1千克，烧至七成热时把牛肋骨放入油锅，炸至表面金黄后捞起。3.把炸好的牛肋骨放入不锈钢桶里，将调料（除荷叶、蜂巢酱外）全部放入，加清水至浸没牛肋骨，大火烧开后小火煲1.5小时。3.把煲好的牛肋骨用漏勺捞出，改刀去骨后用荷叶把牛肉像包裹粽子一样包裹起来，再放入煲过的汤汁里浸泡半小时，使荷叶的香味融入进牛肉里。
4.锅入大豆油1千克，将入味的牛肋骨放入调制好的蜂巢酱里裹均匀，放入油锅炸至金黄，捞出后切成块即可装盘出品。
蜂巢酱 低筋面粉、水各100克，辣椒油50克，糯米粉、粘米粉各30克，白酒20克，生粉9克，泡打粉5克混合均匀即可。
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