炒鸡胸肉嫩而不柴的诀窍

这盘彩椒鸡胸片,做法简单,用不了几分钟就出锅,搭配彩椒花花绿绿,热闹非凡,即使是挑食的孩子都会爱上它。

你炒的鸡胸肉又干又柴?方法不对!跟我学一招,香润滑嫩吃不够

家里常备鸡胸肉,冷冻保存,做菜前半小时取出,稍微解冻一会就切片,切好的鸡胸片又薄又均匀,特别适合刀功不好的人。如果刀功还成,可以像我这样,直接用冷藏的新鲜鸡胸肉,顺丝切片,也很均匀。

彩椒一般用量都不大,一次买几个不同颜色的,冰箱冷藏保存着,做2-3个菜就能全用完,这样既不会造成浪费,还能使菜品在视觉上更加丰富,诱人食欲。

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想要鸡胸片入锅不碎、不巴锅,有一个小细节要注意,就是油温。多少的油温合适呢?请看步骤。



—【彩椒鸡胸片】—

【材料】 鸡胸2块,黄彩椒半个,青椒半个,红甜椒半个,玉米淀粉10克,料酒20克,盐1,蚝油20克

【制作】

1. 材料准备好:鸡胸肉、青红黄彩椒,清洗干净;

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2. 鸡胸顺着纹路切成薄片,越薄越好;彩椒去籽切菱形块;

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3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆,经过这样的处理,鸡胸肉入锅成型,不碎不散,口感滑嫩;

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4. 炒锅中倒少许油,彩椒片入锅,翻炒变色即可出锅;

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5. 锅里很干净,无需洗锅,趁热倒油,不要等油热,赶快把肉片入锅,迅速将肉片划散,随着温度上升,肉片逐渐变色,并片片独立不粘连;这个小窍门,一定要牢记哦;

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6. 肉片表面变色,倒入蚝油、盐,快速混合均匀;

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7. 彩椒回锅,稍加翻炒,出锅。

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【苹果私房话】

1. 鸡胸肉有鸡大胸和鸡小胸之分,前者质地稍显粗糙,吃时有口感;后者超级细嫩,切的时候就能感觉到,切片时可稍厚一点,要不然一碰就碎,影响成菜品相;

2. 彩椒的颜色多一些,整盘菜看着热闹又艳丽,很适合过年的时候上桌,日常食用一两种彩椒即可;

3. 彩椒也可换成其它食材,如胡萝卜片、西红柿、西葫芦、洋葱片等。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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