牛斗碗餐饮实战培训基地-泡鸭掌制作流程
重庆的夏天总是来得更早一些。现在天气越来越热了，总是容易没有胃口。今天教大家一道酸辣泡鸭掌，这道泡鸭掌非常适合炎热的夏天。酸辣开胃。追剧下饭都可以！
先准备两斤鸭掌，把鸭掌的指甲剪一下。（鸭掌的指甲比较小，如果你不是特别在意的话，也可以不用剪掉）。清水洗净。接下来开始煮制鸭掌，把鸭掌放入锅中，加入清水没过鸭掌，加入白芷5克，大葱10克，姜片10克，料酒20克，水开之后开始计时。煮制20分钟，关火再焖10分钟。如果煮制的时候有血沫，一定要把血沫去掉。然后再把鸭掌捞出来，迅速过凉水。让鸭掌快速冷却收缩，这样吃起来才会更加有嚼劲。
接下来开始准备调料，新鲜的小米椒12个切圈，大蒜粒12个切片，生姜40克切片，泡野山椒100克切断备用。
准备一个大盆，加入400克凉白开，泡脚水100克，生抽230克，香醋130克，白醋100克，蚝油30克，味精5克，鸡精5克，白糖10克，盐适量。再下入大蒜，小米椒，姜片，野山椒。将底料搅拌均匀。然后放入鸭掌。翻拌均匀。用保鲜膜密封。放进冰箱冷藏腌制3小时即可。简单又美味的泡鸭掌就制作完成了。我数了一下，2斤鸭掌大约有20个。你们觉得卖多少钱一斤合适呢？
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