颜色是水果、蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一，深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜都算深色蔬菜，这些深色蔬菜含有更多的胡萝卜素和有益健康的植物化学物，很有营养。
所以《中国居民膳食指南（2016）》推荐，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
日常的餐桌上，不但可以多吃些菠菜、油菜、西兰花、茼蒿等绿色蔬菜，还可以搭配着胡萝卜、红辣椒、西红柿、南瓜等橘红色蔬菜和紫色的红苋菜、紫甘蓝、洋葱等。
五颜六色的蔬菜搭配到一起，包你赏心悦目，胃口大开，营养又健康！
是的，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
我们可以先参考下一些公认的蔬菜排行榜：
（一）日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
（二）世界卫生组织发布的“全球健康食品排行榜”中，健康蔬菜排在前十名的是：红薯、胡萝卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、芦笋、花椰菜。
（三）美国《女性健康》杂志报道，美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出超级营养蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜：甘蓝、菠菜、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿椒
不难发现，其中大部分蔬菜都属于深色蔬菜，足以证明其营养价值。
深色指的是深绿色、红色、黄色、紫色（含黑色）。
深绿色：包括菠菜、西蓝花、油麦菜、空心菜、莴笋叶、芥菜、秋葵、茼蒿、芹菜叶等。绿色蔬菜富含类胡萝卜素及VC，具有抗氧化提高免疫力、保护肝脏、眼睛及预防癌症的作用。
红色：包括西红柿、红辣椒、红甜椒等。能提高人的食欲并刺激神经系统的兴奋性，可增强人体免疫力，预防癌症。近年来，流行病学研究发现西红柿中含有的番茄红素有抗氧化功能，番茄红素还能有效预防前列腺癌。
黄色：包括南瓜、黄色甜椒、胡萝卜、黄色西葫芦等。黄色蔬菜富含类胡萝卜素，能增强免疫力、保护眼睛、预防癌症，有利于皮肤粘膜修复。
紫色（黑色）：包括紫苏、紫茄子、紫豆、紫甘蓝、紫洋葱、黑木耳等。可增强免疫力，防癌、护目、提升记忆力。
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