拌香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ： 60g 丁香 12g 7g 7g 三柰 12g
配方2 ： 20g 5g 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ： 大料 52g 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
拌香粉一般用于腌、泡肉类。包 , 炒糯米时 , 加些拌香粉 ,肉粽就会味道十足。
所谓拌香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
拌香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在中增味，或拌馅。
多于5种香料混和的也可称为拌香粉，当中例如有花椒、丁香、陈皮、八角、肉桂、豆蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等，在此可提供一个简单的配方，将、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2：1：3：2：2的比例混和调配即可。大致上来讲，拌香粉似乎以茶褐色较为常见，味道香浓，浸腌淡抹两相宜，通常用在卤水,红烧,炸,烤,焗,煎的菜式上，通常只要加了拌香粉的菜就非常具有中国味。对鱼肉、猪肉、鸭肉,牛肉,羊肉等等而言，”美味大使”非它莫属！
南昌拌粉配料：
江西米粉 150克
蒜泥 3瓣
老抽 1勺
生抽 2勺
陈醋 1小勺
剁辣椒 适量
红油辣子 2勺
芝麻油 少许
花椒油 少许 没有也可
白胡椒粉 少许
椒盐粉 少许
花生、萝卜干、香菜碎、 葱花 按照个人喜好和口味加
酱料熬制步骤：
1、准备好所有配料，蒜泥、老抽、生抽、陈醋、剁辣椒、红油辣子、芝麻油、花椒油、白胡椒粉、椒盐粉、花生、萝卜干、香菜碎、葱花，该洗洗，该切切。
2、起锅烧油，油热之后浇辣子，辣椒沫+熟芝麻。
3、热过油的锅底还有剩下的有，用锅里剩的油炒熟花生米，这样所有酱料就都好了。
南昌拌粉制作步骤：
1、米粉凉水下锅，煮到粉完全软，关火，盖上锅盖焖五分钟。
2、起锅烧油，油热之后浇辣子，辣椒沫+熟芝麻。
3、依次放入生抽、盐、老抽、蚝油、十三鲜、葱、姜、蒜、小米椒、辣椒面，花生米等配料。
4、拌好之后可以依照个人口味加入芝麻油 香油等提香，食用油也可以的。
5、最后按照个人口味加花生、萝卜干、香菜碎、葱花，一份南昌拌粉就好了。
1 取一个碗盛入一碗豌豆粉，放入大盆中，然后用这个碗取六碗桑葚汁水， 取其中一碗桑葚水，把豌豆粉和成面糊。（ 这个是做凉粉的比例，豌豆粉和水是1比6）
2 把剩下的桑葚水倒入锅中，烧到80度左 右， 温度到后把调好的糊慢慢地倒入锅中，要不停地搅动， 我们要用小火把面糊烧冒泡烧开 ， 以防止有生面不能食用，最后把熬好的面糊盛入容器中自然凉凝固。
3 接下来我们取个碗调拌凉粉的料汁:
蒜泥10克 芝麻 5克 生抽30克 香醋10克
老抽3克 盐3克 鸡精5克 味精5克
糖5克 油泼辣子10克 辣油20克
芝麻油10克 口味可以，根据自己的
调整,调好后搅匀即可
4 冷凉凝固后的凉粉，我们切成长粗条，均
匀的摆在盘中备用。
5 为了成菜美观，我们把调好的料汁浇在
凉粉上 ，食用时拌匀即可，最后撒上
葱花点缀美味即成！
总结
夏天到了，爱美食爱动手的你，也可以在 家里尝试。 制作时一定要注意比例 熬制时一定注意水的温度 这里桑葚可以换成你喜欢的水果或蔬菜。
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