鱼的种类繁多，一般我们把它们分为海水鱼和淡水鱼两大类。不论是海水鱼还是淡水鱼，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素等营养物质。由于鱼肉脂肪低、肉质鲜嫩，又容易消化吸和吸收等特点，因此，深受人们喜爱和青睐。
鱼也是我们餐桌上常见的菜肴，鱼的烹饪方法更是多种多样，最常见的有清蒸、红烧、烤和煎炸等做法。随着生活水平的提高，人们也越来越喜欢高热量食品，特别是年轻的一代，尤其喜欢吃油炸食品，像炸薯条、炸鸡翅，炸鱼排等。原来食物经过高温油炸，香气比较浓郁，油炸后的外型好看诱人，加上油炸食品方便携带，随时可食用，符合现代年轻人的生活方式。
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
准备材料：
深海鳕鱼250克、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠20克。
食材处理：
1、鳕鱼块洗干净切成约1厘米厚，6-8厘米长的鱼片，加少量食盐稍微腌制，滴干水分备用。
2、淀粉和面粉按1:1的比例，加入少许食用盐和清水调制成较稠的面糊，稠度为魚之裹上面糊不会往下滴浆为好。
制作流程：
1、锅中倒入油，烧至插进筷子冒小泡时，把鱼片裹上面糊，放入油锅中。
2、转小火，边炸边翻面，炸至定型，两面微黄捞出。
3、第一次裹剩的面糊，加入鸡蛋液，搅拌成稀面糊。
4、把炸过的魚排再挂一层稀面糊，并沾上面包糠。
5、再次将鱼排放入锅中，炸至两面金黄即可。
小结：
这种方法不添加其他调味料，做出来的炸鱼排原汁原味，外层酥脆内层鱼肉鲜香，放凉后吃也不回软。炸鱼排沾蕃茄酱，更是经典搭配，咬上一口唇齿留香，满足感油然而生。
导读：
- 鳕鱼多产于俄罗斯、北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷低温水域。纯净无污染的环境，使得其肉的蛋白质含量比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都要高很多，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，肉厚刺少，肉色雪白，淤血度低，柔软细腻，弹性好。
- 面包糠是吐司面包经过去边皮、切片、通过恒温烘干后，再粉碎而成。油炸食品时裹上它，可以缓解食品被炸焦，令食品外表酥脆。
小贴士：
- 1、炸鱼排酥脆不回软，关键是面糊调制的稠度，其次要炸两次，第一次炸起定型，锁住鱼肉鲜味和水分作用，第二次炸使鱼排酥脆不回软。
- 2、炸鱼排的油温不可太高，要小火慢慢炸，做出来的鱼排则色泽金黄。
- 3、面包糠以色白者为上品，黄色的为次，裹面包糠，不但能让鱼排外层更紧致，而且可以减缓鱼排炸焦，色泽更诱人。
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炸鱼排怎样炸酥脆不回软
鱼排想炸的酥脆不回软，调制面糊很重要！面糊怎么调？下面我把调面糊技巧告诉你。
炸鱼面糊: 粘米粉1斤，酵母5g，加入适量清水，搅拌均匀，成糊状，盖上保鲜膜，发酵20分钟。
下面我们来制作一道酥炸龙利鱼块。
首先准备材料: 龙利鱼柳1条，粘米粉1斤，酵母5g。
第一步: 先把龙利柳洗净，切成鱼排块，用厨房纸吸干水份。
第二步: 把鱼块放入碗里，放入盐2g，，胡椒粉2g，酱油5g，鸡精2g，几滴柠檬汁，腌制20分钟。
第三步: 把腌好的鱼块放入调好的面糊中，轻轻搅拌让鱼块都均匀裏上面糊 。
第四步: 锅中烧油，油温升至5一6成热，把鱼块依次放入锅中，小火炸2分钟左右，捞出放几分钟，然后开大火让油温升至7成热，放入鱼块复炸十几秒捞起。外酥里嫩，酥脆不回软的炸鱼排就做好了。
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