妈咪常在耳边唠叨，
一个人在外打拼有时间多煲汤喝，
在传统饮食学问里，
汤汁中吸收了食材的精髓所在，
是最营养的美食。
麻辣妹作为一个高级吃货，
曾以为煲汤是很简单的事情，
精选食材加优质的水源，
煲出来的汤再差也有七成，
后来才知道自己很傻很天真，
原来煲汤用什么锅子，
开多大的火，
怎样搭配食材，
什么时候放盐都是一种讲究。
好吧，废话不说，
来一起探秘：那些年为什么我们煲汤不好喝!!!
一、煲汤用什么器皿好?
所谓工欲善其事，必先利其器，要煲出一锅好喝的汤，选择对的炊具是很关键的。什么样的锅子煲汤好喝?答案是砂锅，稍有经验常识的朋友都知道，砂锅有一个特性就是导热性较差，但是作为煲汤来说，它可以将食物和汤汁长时间保持在一个“微微沸腾”的状态。
铁锅、不锈钢锅，各种功能让人眼花缭乱的压力锅等等，都比不上砂锅带来的原汁原味。它的特质不会对食物起到任何变化，更对人体没有副作用。
加上上述介绍的砂锅特有特性，砂锅煲汤煲汤的结果是：肉烂(软糯)，汤汁鲜美，别具风味。
二、有一个好砂锅就能煲出好汤?
NO!你以为砂锅就是神笔马良的笔么?砂锅只是一个辅助用具，要想煲出好喝的汤，除了炊具之外，还有以下的事项必须要注意。据闻十个人有八个都犯过的错，其中你躺枪了么?
煲汤犯过的错?
1、煲汤直接用自来水?
水是介质，也是决定一锅汤好不好喝的一个关键。从茶道来说：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要纯净水，自来水是完全不用考虑的，因为自来水含有的杂质太多，提炼不出那个味道。
纯净水贵啊!你跟我谈贵?为了好吃和健康，多花那么一点点钱算什么?
2、煲汤途中发现水少了该不该加水?
没有经验的人在煲汤的时候很容易犯错，水位没有估计准确，煲汤中途加水。煲汤中途该不该加水?中途加水会导致汤的风味受影响，所以最好一开始就按照汤水与食材3：1的比例准备，如果中途必须要就加水了，也要加沸腾的热水，不要加冷水，这样可以降低对汤风味的影响。
3、煲汤越久越好?
老火汤，老火汤，煲汤越久越出味吗?其实并不是绝对的，以煲肉汤为例，一般来说半小时到一小时是比较合适的，保证口感和营养，如果长时间煲汤，会导致汤中的嘌呤值含量增加，有痛风的朋友应该能明白嘌呤二个字的厉害。
当然煲汤比如老鸭子汤、骨头汤、猪蹄汤等，时间适当延长，最好也不要超过三小时。
4、煲汤要多加料才好喝?
煲汤是为了进补的，所以不少人煲汤的习惯都会放入一些药材，譬如党参、枸杞、红枣等等。这个习惯不是不好，但是麻辣妹想问的是，你真的清楚了药材的特性吗?
需知道西洋参、人参、当归等都是性质温和的，而枸杞性平，这些食材是迥然不同的特质。所谓对症下药，体质寒凉的人可以加入温性食补的药材，而体质燥热的人选好是选择性平的药材，不清楚最好就别自己凭空想象去搭配。
5、煲汤是一开始放盐还是最后放盐?
味精、鸡精神马调料都可以不加，没盐?你喝一口汤给我看看!盐是煲汤中很普通也很重要的食材，但是加盐的顺序很多人都没讲究。有的认为提前放盐可以让咸味早日融入到汤中，增加汤的口感，其实这个做法是错误的。
煲汤的时候太早放盐有是坏处呢?太早放盐会导致蛋白质凝固，不易溶解，也会导致汤色发暗，浓度不够，所以最好是在快要出锅的时候加盐是最好的做法。
6、煲汤的时候要一直处于沸腾中吗?
煲汤，煲汤，重点不就是煲字上吗?煲汤要让汤水一直处于沸腾中吗?稍有经验的朋友都知道，煲汤是先大火后文火，大火中煮沸之后，就用文火来煲汤，因为大火会导致肉类的水分流水加快，也会导致汤汁浓缩，整体口感变差，所以正确的做法是当烧沸之后就以文火煲汤，保持微微沸腾一直到关火为止。
百忙之中别忘了为亲爱的他/她煲汤，
这是一种关怀，
也是一种生活的情趣。
煲出一锅靓汤，
美在嘴里，更是甜在心里。
上述麻辣妹介绍的煲汤葵花宝典，
你掌握了吗?
赶紧地，
趁着周末来试试，
生活已经那么苟且，
何不宠爱自己多几分?
喜欢我们，
抽个机会来聊聊，
关于煲汤食材的搭配。
嘴甜买个乖
煲鸭汤什么时候放盐好 个人观点早放入味
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