山药怎么吃
山药的吃法其实挺多的，可以清炒、炖汤、炒肉等等，烹饪山药的时候前期要特别注意，不能让它变黑了，山药去了皮之后一定要泡在清水里一段时间，切的时候也要快一点切，因为山药在空气中待的越久黑的就越厉害，接下就跟大家分享几个山药的制作的方法，仅供大家参考。
山药炒木耳
食材：山药400克 木耳30克 大葱适量 芡粉适量
做法：先戴上一次性手套去掉山药皮，尽量动作快一点，削好皮直接放到清水中洗掉脏东西，换一次水再泡起来，直接把水盆放在案板边上取出山药，斜刀切成片再放回水里，然后把泡好的木耳改刀切开，大葱切小段即可。接着烧一锅水里面加点盐，水开把山药黑木耳下锅焯一分钟捞出用冷水冲凉，起油锅把葱段爆香，再把山药木耳一起倒进锅里翻匀放盐鸡精少加点白醋翻炒10几秒，淀粉中加入适量清水制成芡汁，用勺子边倒边翻，翻均匀即可出锅。
注意事项
给山药去皮的时候尽量不要直接接触山药，因为山药上的黏液接触到皮肤会很痒，最好戴上一次性手套削皮，烧水的时候不能超过一分半，炒的太熟的话脆感就没了，烧水捞出后要马上用冷水焯冷掉，经过冷处理山药的脆感才能体现出来。最后勾芡的时候要从火上拿下来先翻匀芡汁，放回到火上翻炒片刻，这样能保证芡汁均匀，调味料黏在菜上味道才会好，本身山药就不好入味，只有这样才能吃出味道。
拔丝山药
食材：山药300克 白砂糖80克 淀粉150克
做法：山药的前期处理方法一样，去皮后泡在水里，把山药切成小块，再把山药裹上淀粉，一定要把淀粉裹匀，后面拔丝的效果才好。锅里面倒上油烧至5成热，把裹好的山药下锅，中间要稍微搅动一下，防止山药互相黏连，直到炸的微黄捞出沥干油备用。然后把锅里的油倒出来洗干净锅后，倒出适量的清水放入白砂糖熬制成糖浆，看着锅内的糖浆起大泡的时候就说明好了，把锅离火下入炸好的山药快速翻炒匀即可，盛出后稍等片刻等糖浆凝固一下，用筷子夹一段就能看见明显的拔丝效果。
注意事项
做拔丝类的菜肴，熬制糖浆是个难题，大家在家里面熬汤的时候，一定要注意火不能大，开小火慢慢熬才能熬出好糖浆，不能因为慢开大火。还有一点需要注意，炸山药的时候最好使用大的漏勺装着山药下锅，这样不会出现黏锅底情况。
剁椒山药
食材：剁椒1勺 山药300克 蒜泥适量
做法：洗干净的山药斜刀切片泡在水里待用，把剁椒倒出来稍微用刀切小一点，切好的山药焯水冲凉，炒锅里倒上油烧热先把蒜泥爆香，再把剁椒下锅炒出味，山药下锅翻炒均匀，锅离火调味，盐不要放就把提鲜的调料下锅，继续翻炒一分钟左右就可以盛出来了。这道菜就一道家常小炒，适合口味偏咸的人。
注意事项
做这道菜一定要知道剁椒的口味，一般来说剁椒都偏咸，一定不要二次加盐，否则真的咸的没法吃，这一点同样适合其他放酱炒至的菜肴，凡是放有味道的辅助料，一定要注意口味，这样才能做出好吃的菜来。
鸡蛋山药
食材：山药200克 鸡蛋3个 葱末姜末少许
做法：山药切薄片待用，把鸡蛋打入碗中放葱姜末调味道打匀，山药下锅煮熟捞出沥干水分，锅里烧油把鸡蛋炒成蛋花，再换上清油把山药下锅炒一下，蛋花下锅放入调味料炒匀即可出锅，不要炒的时间太久，因为山药是煮熟的，烧的越久就越烂。
注意事项
山药烧鸡蛋虽然不是很搭，但是味道还不错。做的时候需要注意的是，煮山药的时候尽量不要煮的太熟捞出来，因为捞出后还有余温，煮的太熟会烂，炒的时候很容易炒坏。
山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药功效：具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
【食物相宜】
【山药+蜂蜜】健脾补肾，抗衰益寿。
【山药+莲子】健脾补肾，抗衰益寿。
【山药+黄芪】益气补肾。
【山药+杏仁】补肺益肾。
【山药+芝麻】补钙。
【山药+核桃】补中益气，强筋壮骨，健脑。
【山药+鸭肉】健脾养胃，固肾。
【山药+羊肉】补血，养颜，强身，通便。
【山药+乌鸡】补脾益肾
【山药+扁豆】补脾益肾
【山药+胡萝卜】健胃补脾
【山药+牛肉】补虚养身，健脾开胃。
制作指导
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
2、新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
一，拔丝山药
用料：山药356克
白糖100克
水100克
做法
1. 将山药去皮洗净，切成长条
2.锅里倒油，一般油炸食品在140度-190度为最好。用视觉看，【熟油】油面稍沸腾，有少量烟，用手掌离油面10公分，感觉很热手即可下料。
3.炸成金黄色即可捞出控油，控油后放入抹油的盘里，稍微整理一下
4.另起一锅，将糖加水烧开一起烧开转至最小火
5.小火慢慢熬制
6.熬制成用勺子成起来往下滴流下的线很细滑，就可以关火了，不要熬糊了
7.用勺子盛起围着圈浇到炸熟的山药上即可
二，香酥山药
原料
山药1根
鸡蛋1个
生粉适量
椒盐少许
面包糠适量
泡打粉少许
花生油适量
制作过程
1.山药去皮洗净，切段。
2.入锅蒸八分熟。
3.这时准备一大碗，鸡蛋打散。
4.生粉泡打粉椒盐倒入蛋液里。
5.加适量的水调成糊。
6.取出山药，切适量小条。
7.取一山药条沾蛋糊，再放面包糠里。
8.面包糠倒入一盘子，粘匀面包糠。
9.依次整理好，准备工作都做好。
10.锅里放适量的油，七层热时下山药条。
11.中火炸至金黄，捞出控油12.依次炸好，装盘。
三，排骨山药汤
食材清单
排骨 500g 、 山药 500g 、 洋葱 适量 、 姜 适量 、 枸杞 适量 、 红辣椒 适量
烹饪步骤
1，排骨 用水泡 20分钟 去掉血水
2，在开水中 焯一下
3，捞出排骨 倒掉 水 很干净了吧
4，把排骨 放在电压力锅里 放葱段 姜片 枸杞 红辣椒 按煲汤键
5，准备山药 去皮 洗净 切滚刀块
6，高压锅 跳闸后 把排骨和汤都倒入铁锅里 加入切好的山药块 加入适量的盐 小火炖30分钟，
香香的排骨山药汤就煲好了
小贴士
煲汤不要放 花椒 大料等 会夺取汤的鲜味 煲汤的排骨一定要新鲜 最好是小排 油脂少 削山药的外皮是 可带一次性手套 避免过敏发痒！
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