煮鸡蛋的蛋黄有何营养？
鸡蛋是一种非常普及的食材，营养丰富，价格也不上不下正合适，几乎是家家户户必备的食物之一。但是往往越是看起来习以为常的东西，人们反而越是缺乏对它的认知，很多人对鸡蛋的最佳吃法并不十分了解。
鸡蛋最为普遍的吃法应该是炒了，但实际上从科学的角度来看，能够最高的充分利用和吸收鸡蛋的营养价值的吃法应当是蒸、煮或者嫩炸。这里主要说一下煮鸡蛋的问题。
煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，也是最科学的吃法之一，但是煮不好就适得其反了。长话短说，首先说煮鸡蛋应当使用中小火，火力太猛如果爆裂。水烧开后根据个人喜好继续煮3-7分钟左右即可。
煮鸡蛋的时间和状态
如果是想煮软蛋，水开后继续煮3分钟即可，这时候蛋清已经凝固，蛋黄还呈流体状；如果是想煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄即将凝固，软嫩滑润，口感不错，很多人比较喜欢这一口；如果是煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，这个时候蛋清凝固，蛋黄也基本上已经完全凝固，比较鲜嫩可口。
如果煮的时间过长，超过10分钟后，蛋清就会变得紧实，虽然营养并不会有所缺失，但影响口感了；15分钟后，蛋黄就开始出现一些细微的化学变化，外层出现一层颜色略深的薄膜。据说是对人体有害的，但目前为止还没有发现有哪个人因为吃这种鸡蛋而导致什么严重后果的，所以实际上对于并不需要太过纠结。尽量避免吧，有最科学的时间可以参考，为什么偏要和自己的健康过不去呢。
煮鸡蛋营养丰富，吸收率可以达到98%，能够为人体提供丰富、优质的营养。当然，过犹不及，食用过多比较容易导致营养过剩、消化不良甚至心脑血管病等问题。因此，美食不可多餐，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天需食用的鸡蛋数量是不一样的，不可长期超标食用。
煮鸡蛋的营养组成
煮鸡蛋的营养非常丰富，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，另外，钙、磷、铁和维生素A及B族维生素的含量也都比较丰富。还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素。
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蛋白
蛋白的体积占全蛋的一半要多一丢丢，其中含蛋白质12%左右，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
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蛋黄
蛋黄的主要组成物质为卵黄磷蛋白。另外脂肪的含量为28%左右，多属于磷脂类中一的卵磷脂。从对人类营养的角度来看，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
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鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，毋庸置疑，鸡蛋的营养丰富而且比例适合，因而鸡蛋被誉为“理想的营养库”。但有人认为蛋黄中胆固醇含量高，不能多吃，还有人认为蛋黄才是鸡蛋的精华部分。事实到底如何呢？
众所周知，健美人每天吃几十个蛋白，但扔掉蛋黄！原因何在，蛋黄的高胆固醇让人不得不望而却步。
1、1个蛋黄的的重量在15-20克，胆固醇含量则高达250-300mg，营养专家建议，成人每天胆固醇摄入量不要超过300mg，而血脂高的人一天只需要200mg！这就是说，一个蛋黄中所含的胆固醇已经包含了一个成人一天所需的胆固醇，那么其他食物呢？只要你吃鸡蛋，胆固醇就一定超标！
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限。因为鸡蛋白基本不含脂肪和胆固醇，是接近纯蛋白质的食物。
2、鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。健身爱好者之所以顿顿不离蛋白，原因就在于鸡蛋蛋白是蛋白质的极好来源，每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质，而脂肪含量仅为0.1克，不含胆固醇，这是天然的高蛋白低脂肪的食物来源。
3、蛋清有清热解毒、消炎的作用。蛋清不但可以吃，还可以外用，很多人属于易热体质，容易上火，眼睛干涩燥热，临睡前滴几滴蛋清在眼睛内，就像滴眼药水一样，第二天双目清爽有神。如果脸上冒出了痘痘，千万不要去用手挤，用一点鸡蛋清涂在痘痘处，睡一觉后就会减轻，不出几天就会全都消失，不留痘痕。
4、蛋清可以收缩毛孔、保护皮肤，提高皮肤免疫功能。
蛋清及蛋壳内层的薄膜均富含胶原蛋白，对肌肤有收缩及滋润的功效。很多MM用蛋清和蜂蜜、珍珠粉一起做成面膜，定期敷脸，有很好的美容效果。要知道，小鸡本质上是由蛋黄孵化而来的。俗话说的好，蛋黄是小鸡，蛋白是鸡毛。
1、人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在鸡蛋白当中，实际上，鸡蛋白的蛋白质含量仅有11%左右，而蛋黄中蛋白质含量高达15%，可以和很多肉类、鱼虾相媲美。
2、蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高，但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。卵磷脂还可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，有助于孩子的大脑发育。
3、蛋黄富含各种维生素。蛋黄中有宝贵的VitA、VitD、VitE和VitK，这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。
4、蛋黄是护眼佳品。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，它们都属于类胡萝卜素，但不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，可以保护眼睛。这两类物质能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。
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