导语：冬天发面，要牢牢掌握好4个方面，做出的面食暄软不塌，不再失败
冬天一到，我们都爱吃一些热乎乎的食物，尤其像包子馒头这类，捧在手里特别暖和，吃起来又很舒服，可是在冬天里，包子馒头好吃却不好做，气温太低的缘故，发面速度很慢，甚至等了一天都发不起来，导致常常做不好，不知道你有没有遇到这类问题？如果有都是怎么解决的呢？
相信有不少朋友做发面食物时只会加酵母，其实想要做好，仅仅知道这样远远不够！冬天发面，要牢牢掌握好4个方面，做出的面食暄软不塌，不再失败。
下面我来给大家分享一下这4方面具体指什么，弄明白后牢牢记住，并多次实践，今后再也不担心做不好了，想吃了自己做，可以做包子、馒头、花卷、南瓜馒头、紫薯馒头，想怎么变花样都行，快来看看吧。
一、注意酵母粉的用量
如今很多人做发面食物，通常都用酵母粉，因为它小小一袋，不怎么占地方，一次买十几袋放家里都没事，而且用起来很方便，只需要撒一点和面粉混合揉成面团就好了。
不过想要成功做好面食，要注意酵母粉的用量，若是每次都随意放，就会出现有时做得好吃，有时做得不好吃，甚至出现面发不起来的情况，所以酵母粉放多少很重要。
记住面粉和酵母粉的比例，按照100比1去放就好了，比如面粉400克，酵母粉放4克，如果从未发面成功过的朋友，可以多加一两克酵母，发酵起来更顺利，但不能放得过多，不然会导致味道很差。
二、注意水温和水的用量
和面需要水，很多人都习惯直接接水龙头里的凉水，这样做确实顺手，但用凉水不利于酵母发酵，因为酵母在温暖的环境下才会变得活跃，所以在冬天和面时，我们要用温水，不能用凉水，温水的温度控制在30度到35度之间，温度太低效果不好，温度太高酵母会失去活性，只有温度最合适的时候和面，才能加速面团发酵，不会失败。
水的用量也要掌握好，在家制作我们不可能给水称重，那么和面的时候记住少量多次加水，这样做更容易操作，不然水太多了面团太黏太湿，等发酵好后需要加很多面粉去揉，导致二次发酵不顺利，而水太少的话，面团太干太硬，不利于面团发酵。
三、巧加料促进发酵
冬天温度低，往往一次发面需要好几个小时，早上揉好的面团，可能到下午才完全发酵好，还可能冷得面团发不起来，耽误我们做面食。
为了加快发面速度，也为了发面不失败，我们在和面的时候可以加一勺白糖进去，白糖可以促进酵母快速发酵，这样一来便可以节省大量时间，回回发面都不失败。
四、做生胚后要二次发酵
有人面发得挺好，可还是做不好面食，出现这个现象的多半原因是二次发酵没做好，尤其在冬季，更需要多做这一步，否则前面的操作都白做了。
面团发酵到二倍大后，反复揉搓，让面团重新恢复到特别光滑的状态，再做出想要的面食形状，比如花卷、馒头、包子等，做好后放进蒸锅，锅里加温水，盖好盖子等待十几分钟，生胚差不多有一倍大了，二次发酵就可以结束。
掌握好以上4个方面，发面食物做成功的几率就非常大了，如果是下锅烙很简单，锅里抹一点油，生胚放进去盖上锅盖，等体积增大后翻面，烙熟即可出锅，如果是上锅蒸面食，推荐冷水上锅蒸，也就是二次发酵好后，直接大火，不需要把水烧开再放生胚，这样操作更容易成功，不怕面食塌陷，等蒸好后关火再焖几分钟，面食就做好了。
关于发面，你都弄明白了吗？今后再做就这样操作，保准不出错，找时间试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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