推荐做成【香椿鸡蛋馅饼】
阳春三月 ，香椿芽开始上市 ，叶红梗肥嫩 ，风味独特。做了薄皮大馅香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的，还富含钾钙镁元素，具健脾开胃又养发的功效。
【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去厚粗的枝底后洗净，放入开水中焯烫几秒钟，变成翠绿色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转，切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
！很高兴解答。对于我来说，虽然外面也有卖，但我更愿意自己在家里做，这样也保证既保证了营养又健康，因为我始终认为自己做的才是最卫生，而且自己做的更加符合家人的口味。香椿属于春季的美味野菜，它具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口；鸡蛋含有丰富的营养价值，将它们组合在一起，将是非常受大家喜欢的美食之一，下面我就和大家分享一下香椿妙鸡蛋的作法。
一、在菜市场买来新鲜的香椿芽
二、将香椿芽用清水洗净
三、香椿芽用洗净去老根
四、锅内烧开水，放入香椿烫一下马上捞出。（红色的香椿马上变绿了）
五、香椿捞出稍凉过凉水
六、香椿控干水分切细
七、香椿末放入碗内，打入鸡蛋
八、搅拌均匀，放适量盐
九、油热后倒入拌好的香椿和鸡蛋
十、慢慢凝固、搅拌，装盘。
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