如何腌制好吃的萝卜干

如何腌制出美味好吃的萝卜干？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“萝卜干”的做法其实非常简单，只需要简单的把白萝卜经过“切段、晒干、调味、腌制”这简单四步即可轻松制作，不过要想把这样简单的萝卜干做的特别好吃，那么这简单的四步里面，需要注意的细节还是蛮多的，做起来其实也并不简单。

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“萝卜干”——这是一道中国传统的经典美食小吃，属于干蔬菜，也是国内目前非常受大众喜爱的特色下饭小菜，一般主要是以萝卜为主料，通过切段、晒干、调味、腌制四步工序制作而成，因为其具有口感咸香脆口、甘香味美、爽口下饭、营养丰富、老少皆宜且消食开胃等多重优点而备受大众喜爱，目前萝卜干也是一道大众家常小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【萝卜干的美味正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、咸甜下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜小白萝卜1000克

【配料】：辣椒面、花椒粉、白芝麻适量

【调料】：白酒、白糖、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理萝卜”：准备好所有食材后，先把小白萝卜洗净控干水分，改刀切成2厘米宽5厘米长左右的小段，放在太阳下晒至8成干，然后再取回用清水冲洗一遍，最后用吹风机热风吹干多余水分，备用（注意，这里晒干至八成干指的是捏上去还有2成左右水分的意思，千万别晒的太干巴巴了，不然后续就无法很好的进行调味了）。

第二步“搅拌调味”：将处理干净的萝卜干放入无水干净大盘内，撒入适量的食盐、少量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟，腌制的同时起锅，开小火，依次往锅内撒入适量辣椒面、白芝麻、花椒粉搅拌均匀，然后保持小火慢炒1分钟炒出香料香辣味，之后将所有炒香的调料一同倒入萝卜干内，充分搅拌3分钟至均匀裹上调料，最后淋入白酒10毫升再次搅拌均匀，调味就做好了。

第三步“烫洗腌制”：取一个较大的玻璃瓶或瓷坛，用开水先烫洗2遍容器内部进行杀菌，沥干水分后用厨房纸再次擦拭内部，将内部水分完全去除，然后将所有拌好的萝卜干倒入容器内，加盖密封处理，静置20天以后食用为佳。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、咸香脆甜、美味下饭的自制萝卜干就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用小白萝卜来做萝卜干？——（萝卜干“嫩脆爽口、鲜香回甜”的关键一步）

答：……….问的很好，其实这一步是做好萝卜干非常关键的首要步骤，因为大家常见的白萝卜都是比较大个的，像这样的白萝卜里面主要是以水分为主，肉质比较疏松，如果将这样的白萝卜晒干做成萝卜干，一是口感上吃着完全不嫩脆，又干又软，二是香味较差，味道甜味各方面都比较淡，吃着是既不鲜香也不嫩脆，即使再怎么调味，吃着口感也就还是那样，不太好吃，而如果是首选的小白萝卜来做萝卜干，这样的小萝卜干的密度是比较高的，肉质占比比较充足，水分相对较少，用这样的萝卜制作萝卜干，一是前面改刀切制都比较干净利落，不容易断裂，二是晒干后的萝卜干能够保留足够的肉质，吃着比较嫩脆爽口，甜味香味各方面也更加充足，用这样的萝卜干调味，即使是只简单的拌点食盐腌制，吃着也同样特别美味。

2、为什么晒干后的萝卜干还要进行水洗加吹风机吹干？——（萝卜干“干净不易变质”的关键一步）

答：……….这里这一步同样特别关键，很多人在做萝卜干的时候都是简单的把萝卜干晒干就进行调味，殊不知这样晒干的萝卜干内部会因为长时间暴露而自然吹入较多灰尘细菌，直接调味是既不干净也会容易变质，所以一定要将晒好的萝卜干再用清水冲洗一次洗净洗去灰尘细菌。不过洗完的萝卜干自然又会粘上很多水分，所以这里还需要二次进行吹风机热风吹干，将多余的水分全部吹干吹走，再进行调味时，这样的萝卜干才算完全彻底的干净。

3、为什么要将辣椒面、花椒粉、白芝麻都干炒一遍再调味？——（萝卜干“鲜香味足”的关键一步）

答：……….这里这一步是本文调味的精髓所在，很多人做萝卜干调味时，都是简单的把所有调料加入萝卜干内拌匀就腌制了，虽然说这样确实也可以腌制出较为好吃的萝卜干，但是吃着香味依旧不够，经过实践，先把这些干香料用炒锅干炒一遍炒香后再加入萝卜干内，腌好的萝卜干不管是香味上还是味道上，吃着都要更加的充足浓郁，所以这里大家也一定要特别注意一下。

4、为什么萝卜干调味完成后还要淋入白酒10毫升？——（萝卜干“保持嫩脆、鲜香开胃”的关键一步）

答：……….问的也很到位，这一步是做好萝卜干调味的结束关键步骤，大部分人腌制小菜时都没有放白酒，实际上白酒是腌制小菜的一道特别好用的神奇食材，为什么这么说？那是因为加入白酒的萝卜干能增加至少三个好处，一是白酒本身具有强杀菌能力，加入萝卜干内能够很好的预防萝卜干变质变味，保留更多的嫩脆美味；二是白酒本身自带强烈麦香味，加入萝卜干内能够赋予萝卜干更多的鲜香味道，三是白酒本身具有开胃效果，加入萝卜干内还能增加萝卜干的开胃消食能力，让萝卜干吃着更加开胃下饭，所以这里加白酒这一步是做好萝卜干一举三得的好用小技巧，推荐大家尝试。

5、为什么腌制萝卜干的容器还要用开水烫洗2遍并擦干水分？——（萝卜干“完美腌制、不变质不发烂”的关键一步）

答：……….这里这一步同样特别精髓，算是调味完成后大家最容易忽略的一个点，千万不要以为容器看上去比较干燥干净就一定是“干净”的，因为容器长期摆置多少会带入较多的灰尘和细菌，如果将其直接使用，那么加入的萝卜干很有可能会因为容器内的细菌而变质变味，导致前功尽弃，所以这里这一步烫洗一定不能省去，它的主要作用就是利用高温给容器杀菌，其次烫洗完成后肯定要把残留的水分擦干，否则腌制萝卜干时同样容易将萝卜干底部泡软泡烂，这里这一步擦干同样不能省。

——》萝卜干之“技术小提示”：

（1）做萝卜干首选小白萝卜，如果实在购买不到，用青萝卜代替制作也还不错。

（2）做萝卜干时，晒萝卜一定不要晒的太干，不然萝卜无法很好的进行调味，且口感上也会太硬，难以下咽。

（3）给萝卜干调味时，注意使用到的大盆也要先彻底擦干水分，避免萝卜干一不注意就粘上带细菌的生水。

（4）给萝卜干调味时，食盐应该最先加入，其次加入少许白糖是为了增加萝卜干的回甜口感和鲜味，不能吃糖的同学可以不加。

（5）给萝卜干调味时，多加入适量炒香的辣椒面、花椒粉和白芝麻（注意，要先炒香），做好的萝卜干吃着特别鲜香味足。

（6）最后密封好的萝卜干，一定要至少腌制20天以后方可食用，千万不要相信那些7天即可食用的做法，因为腌制7天的时候亚硝酸盐是最高的，此时吃萝卜干是对身体百害无一利的（亚硝酸盐是强致癌物，只有腌制20天后才能基本反应去除）。

结语

其实做好一道萝卜干还是蛮简单的，虽然看上去我只是花了简单的三步，但实际上我讲出来的细节和干货却超过了2000字，希望大家看完本文都可以做出一道嫩脆美味、咸香下饭的萝卜干！我是“麟大官人”，一个坚持每天3小时，认真码一文的啰嗦美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！