串串香，起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。
串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”出现在二十世纪80年代中期的四川。刚开始的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。
其它地方咋来的我不晓得，成都的串串由来到是略知一二。以前春熙路还没有太平洋影城的时候，春熙路只有一家电影院，就在太平洋旁边（现在都还在），我小的时候都叫它省电影放映公司，白天就有人卖用竹签穿起的兔腰、鸭肠、小肚这些东西，全是荤菜而且是冷的，当时是给老板说那样我要几串，老板数好后再沾海椒面淋熟油上去，冬天的时候就不好卖了。后来冬天就有人提那种放两三个蜂窝煤的小炉子把菜弄到卤水里热了再买，热的肯定比冷的好卖，就都跟到学，这样子整的人多了就开始改进。先是开始卖素菜有土豆片片、青笋坨坨、藕片片，品种多了以后有些东西先弄熟了一是不好吃，二是卖不完会坏，就变成生的现煮熟。再后来才发展成开铺子卖，最早的串串店全是小桌子小板凳，全城统一价格一角钱一串。当时的串串是一家比一家切得小，主要精力都用在咋个把沾的海椒面弄得好吃。改变是从金鱼街王梅串串开始的，这家店是我知道最早涨价成两角一串的，但是王梅串串的东西比别家切得大得多，生意好得不得了，等位子的经常把街都堵断，也是从那个时候开始等位子老板提供茶水，瓜子。
#了不起的城市# 成都串串香是成都一带为代表的地方小吃，流传至今已有几百年了，具有口感麻辣，味道鲜香的特点。串串香是由麻辣烫演化而来。
最初的时候，巴渝船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传起来。
而串串香就是麻辣烫的后续发展起来的，就是把蔬菜，肉类等串在竹签上放入锅中躺熟即可。也就是现在的串串香。
它特色鲜明、料碟多样、食用方便，富有休闲情调。菜品熟而不烫、味道香而不闷，口感辣而不燥，深受广大食客的欢迎。
串串香
菜品丰富，而且有很多特色菜品，例如：香辣珺霸，五香牛肉等等。以及常见的各类浑素菜，可谓是应有尽有，而且新鲜干净，吃起来非常放心。 调料是自助的，味儿很正宗，鲜香、麻辣、各种口味一应俱全。能满足不同的消费群体。 串串香烫好之后，蘸上特有的风味调料，一串串的吃着，特有意思。既干净，又美味，更健康，遇到如此美食诱惑，谁能抵挡得住？
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