奶油奶酪是不是重奶油,重奶油是奶油奶酪吗

解答，需要先了解什么是重奶油？什么是奶油奶酪？它们分别长什么样子？有什么用途？

什么是重奶油？

奶油（Cream）基本上是按含脂量来分类的。

按照含脂量从多到少排列：重奶油＞淡奶油＞淡奶。

【淡奶】

一般的烹饪奶油不需要太高的含脂量，大约在35%以下，叫做淡奶（注意是淡奶，不是淡奶油也不是稀奶油）。淡奶最常见的用途是做港式奶茶。

【淡奶油】

通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，就是奶油，而剩下的部分就是脱脂奶。

烘焙用的奶油的含脂量在35%左右，一般为35%～38%，这种奶油叫做稀奶油（Light Cream），也称为淡奶油。

淡奶油一般是液体，白色，看上去像牛奶。淡奶油一般都被用于烹饪或烘焙，能够通过搅打打发成稳定的状态用于裱花。

淡奶油含脂量越高越浓稠，也越容易打发。

【重奶油】

重奶油（Heavy Cream），又叫浓奶油，是乳脂奶油中的佼佼者，口感比淡奶油更细腻、更润滑、更醇香。

重奶油的乳脂含量为45%-47%。由于价格昂贵、保质期短、制作工艺复杂，在国内很少被采用。非常适合奶酪控们里多款蛋糕都采用这种高档奶油，用来做芝士蛋糕或者做奶油霜会非常好吃。

什么是奶油奶酪？

【奶酪（Cheese）】

奶酪=芝士=起司=Cheese=乳酪=干酪。

奶酪是牛奶或者稀奶油发酵之后的产物，主要的成分是脂肪和蛋白质。

芝士与奶油的不同在于制作方法：发酵。这一点倒是和酸奶的制作很像，不过芝士的浓度更高。

菌种不同，产生的奶酪品种也不同。比如我们常见的马苏里拉奶酪（Mozzarella），可以做披萨上的拉丝，或者芝士焗饭；制作提拉米苏的马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）；经常用来夹面包、三明治、汉堡的切达奶酪（Cheddar）；以及奶油奶酪（Cream Cheese）。

【奶油奶酪（Cream Cheese）】

因为奶酪的翻译多样，奶油奶酪也可以叫做奶油干酪、奶油芝士。

它与其他奶酪不同，主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体，因此颜色洁白，质地细腻，口感微酸。

奶油奶酪常用于制作轻乳酪蛋糕、芝士蛋糕。

奶油奶酪是一种新鲜的全脂奶酪，所以保质期相对较短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

虽然奶油奶酪保质期很短，但奶油奶酪是不能被冷冻保存的。

总结

通过上述的讲解，相信大家已经可以弄明白，虽然同为奶制品，但奶油奶酪和重奶油真的不是同一种东西，虽然他们都有奶味更浓郁，含脂量更高的特点。奶油奶酪和浓奶油最大的区别在于：奶油奶酪是经过乳酸菌发酵的！

奶油奶酪是由淀粉、牛奶、白砂糖等材料制作的一道美食。

奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。