茄子在烹饪过程中，一般是不用去皮的。实际炒菜过程中是不是去皮，完全看个人喜好和菜品需要。
虽然叫做“鸡片”，实际是没有鸡的，谁说老婆饼里面要有“老婆”呢？这道菜主料就茄子跟鸡蛋。
是不是很简单呢?配料就比较多一点，需要淀粉、生姜、味精、香葱、白糖和陈醋。先把茄子去掉蒂和皮。
把鸡蛋磕入碗里，加适量淀粉调制成糊。茄子的上半截切成薄片，放入蛋糊里裹上蛋糊。
炒锅置火上，放油烧热，把挂好蛋糊的茄子炸黄。捞出沥油。生姜去皮切成片。香葱洗净切成段。
炒锅留少许油烧热，放入葱段和姜片炸香，放入茄片、酱油和陈醋，翻炒入味后撒入味精跟白糖。
炒匀用湿淀粉勾芡就可以了。
再来个不用削皮的茄子做的“宫保鸡丁”。
把茄子洗净切成丁，裹上糊，放入油锅炸熟。把蒜瓣、生姜去皮洗净切成片，香葱洗净切成末。
炒锅放入植物油烧热，下入辣椒和花椒炒焦，再放入葱末、姜片和蒜片炒出香味。倒入炸好的茄子丁。
加入白糖、料酒’食盐、味精、酱油、陈醋和水淀粉翻炒入味。最后加入炸香的花生米，拌匀后淋上红油。
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