草鱼炖豆腐怎么做？草鱼炖豆腐首先要选择新鲜的草鱼，鱼要处理干净，把鱼煎一下再炖，炖的时候不能老去翻动，掌握好火候等等，这样炖出来的鱼营养丰富，口感鲜美，汤色奶白，非常好喝。
鱼肉营养丰富，肉质细嫩，非常容易消化，很适合老人和小孩食用，鱼的种类也有很多种，比较常见的有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，我一般都会用草鱼来炖着吃，草鱼刺比较少，我家小孩也很喜欢吃我炖的鱼，味道鲜美，很对人说炖出来的鱼汤腥不好喝，下面就来分享下我的做法。
一、怎么挑选草鱼
做草鱼炖豆腐，首先就要挑选新鲜的草鱼，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，最好挑选那种活蹦乱跳的草鱼，这样的鱼才够新鲜，买鱼的时候看下鱼鳞是不是完整的，鳞片的光泽度，鱼鳞有没有脱落，鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮的是新鲜的鱼，新鲜的草鱼鳃丝鲜红色，腹部不膨胀。
二、制作步骤
1、草鱼、豆腐、姜、葱、蒜、香菜、胡椒粉、料酒、生抽、盐
2、买鱼的时候老板都会帮忙杀好，把鳞片去掉，拿回来之后把鱼在收拾一遍，去除腹部的黑膜、鱼腥线、鱼鳃等，收拾完洗干净，切成小块，也可以整只来炖。
3、把鱼块放进盆里，加入料酒、盐、生抽腌制20分钟，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜洗干净切段，豆腐洗一下切块备用。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热放入姜片、蒜、葱爆香，再把腌好的鱼块放锅里煎一下，煎至两面金黄，要用小火，防止煎糊。
5、鱼煎好后，倒入适量的开水，大火煮开，放入豆腐、料酒，煮开后转小火，炖煮20分钟左右，鱼汤汤色奶白，香味四溢。
6、出锅的时候放入葱花、香菜、胡椒粉，就可以装盘了，味道鲜美，非常好喝，我家小孩都特别喜欢喝。
小技巧
1、一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，特别是鱼腥线和鱼腹部的黑膜要去掉，不然炖出来的鱼汤腥还不好喝。
2、先把鱼腌制一下，这样会更入味，再把鱼煎一下再炖，这样炖出来的鱼汤汤色奶白，味道鲜美。
3、炖鱼的时候，最好加开水，这样味道会更鲜，炖煮的时候不要不停的翻动，避免鱼烂掉，
炖鱼汤放胡椒粉、香菜，味道会更好哦。
总结：通过以上的分享，我们知道了草鱼炖豆腐怎么做，首先要挑选新鲜的草鱼，鱼要处理干净，鱼腥线、鱼腹部的黑膜一定要去掉，不然会影响鱼汤的味道，鱼先腌制一下，再煎一下再炖，炖鱼的时候加开水来炖，炖出来的鱼汤汤色奶白，味道鲜美，出锅的时候放点胡椒粉、香菜会更好喝哦。
我们生活当中绝大部分菜肴想要做到色香味俱全，那么选择哪一种食材是最关键的，选好食材之后，这道菜基本上已经成功了70%左右。
所以说第一步是最关键的，选择鲜活的草鱼，把鳞腮内脏，黑膜，喉骨等等去掉，然后切片切段就要看你自己的个人爱好。豆腐也有两种，一种是北方的卤水豆腐，另一种是南方的嫩豆腐。卤水豆腐需要用淡盐水泡一下才更加入味，嫩豆腐就无所谓了，直接处理就可以。
草鱼炖豆腐本来就是一道家常菜，最有代表性的无非是两种做法。第一种是不加酱油，第二种是放酱油，它们出来的颜色味道都不相同，也就代表了不同的味觉感受。想要汤色奶白，具有鲜香滑嫩的效果，就把草鱼煎一下，然后加入开水，大火烧15分钟左右。
想要吃颜色红亮，味道浓郁的草鱼炖豆腐就需要用红烧的做法。这种做法相信绝大部分下过厨房的朋友都会操作。需要注意的就是炖煮的时间不要过长，导致肉质发柴，口感不佳。
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