特点：汤色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
原料：单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12.5干克
调料：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
备注
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
制作方法
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
操作要领
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除； 二是要大火急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
我这是内蒙古自治区隶属于西北地区吧！至于清汤羊肉的做法还是蒙古族朋友做的非常好吃的！我有一些在草原上的朋友，所以家里的羊肉都是让朋友在他们宰杀好之后拉回来，所以基本不在市场上买羊肉，新鲜的羊肉（带骨）清水泡两小时以后洗净！准备一个大一点的锅冷水下锅加葱姜料酒煮三四分钟，期间撇去血沫。捞出温水洗净，再次锅中大量的水，放入羊肉加入葱姜料酒煮开，然后改小火慢煮！羊肉九分熟的时候加盐！羊肉煮熟烂糊以后拉出，这个我不确定时间多久，反正很长时间[憨笑]煮好的肉撕碎或者切块放入碗中在加点葱花香菜和胡椒粉在加锅里的汤！尝一下咸淡味，盐味淡的话再少加点盐！这样美味就完成了[ok]至于煮出来的羊肉我们一般都是蘸着韭菜花或者盐，超级香的羊肉[做鬼脸]
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