饺子是我国历史悠久的传统美食，深受广大群众的喜爱，自古以来就有着“好吃不过饺子”的俗语。饺子的历史最早可追溯到三国时期，魏国人士张揖的著作《广雅》记载当时已有一种形如月牙叫做“馄饨”的食品，与现在的饺子形状基本类似。到了唐朝，饺子已经变得和现在的饺子一样，宋代称之为“角儿”，元朝叫做“扁食”。明清时期，民间春节吃饺子已经非常盛行，取“更岁交子”之意。
从制作方法来讲，饺子可分为水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等，今天我们来说一下蒸饺，蒸饺讲究透过面皮，能够看到内部红的红绿的绿，那怎么样才能够把蒸饺做的晶莹剔透，下面小编以一款水晶蒸饺给大家分享一下。
原材料：
面皮：马铃薯淀粉500克、小麦淀粉100克、食盐3克、开水350克
馅心：韭菜500克、鸡蛋3个、胡椒粉1克、盐10克、食用油60克
制作步骤：
1、韭菜择洗干净，切成小段；鸡蛋去皮打散，起锅加30克食用油炒好，将炒好的鸡蛋切碎。
2、韭菜、鸡蛋拌匀，加食用油30克，拌匀将韭菜的水分锁住，再加入胡椒粉、盐进行调味，调好的馅心备用。
3、马铃薯淀粉、小麦淀粉、食盐混合均匀，分两次加入开水进行烫面（目的是将淀粉糊化，增加透亮度），边加水边搅拌，趁热揉成面团，揉光亮。
4、面团搓成长条状，下剂子，每个15克左右，用擀面杖擀成圆形的饺子面皮。
5、调好的馅心包入擀好的面皮中，捏成月牙形。
6、包好的饺子摆在笼屉上，开水上锅，上汽后计时8分钟左右即可，关火，起锅。
小贴士：
1、水晶蒸饺晶莹剔透的重点在于制皮，单纯用面粉做不出这种效果，最好选用马铃薯淀粉和小麦淀粉，以5:1的比例搭配使用。
2、切记一定要用开水调面，目的是将淀粉糊化，增加透亮度。
3、馅心建议选择颜色鲜艳的食材，效果更突出。
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