鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼，今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法：
大鲍鱼的泡发方法：
一、泡煮法：
1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一
小时，再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！
二、泡蒸法：
1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法：
因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法：
一、鲍鱼焖鸡
食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉
1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用
2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色
3、放入鸡肉翻炒上色
4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒
5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半
6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟
7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。
8、加入香菜出锅。
备注：海鲜和鸡肉本身味道都特别鲜美，所以不用加鸡精等太多调料。
二、鲍鱼排骨汤
食材调料：鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞
1、锅里加油烧热，加入姜片，黄豆酱炒香，再加入排骨翻炒至变色
2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅，加入洗好的鲍鱼，以及红枣，葱结、两勺生抽
3、大火烧开，然后小火慢炖一个小时左右
4、最后加入些许枸杞，就煮好了。
备注:干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调最好，这样可以尽可能保存它的鲜美原味。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出或烧干。
鲍鱼，以加工形态划分为“干鲍”和“鲜鲍”。
由于稀缺、干制的重量损失等，干鲍的市场价值远远高于鲜鲍。
各地海水的流动速度、温度和水质不同，也对其肉质、口味、生长有很大的影响。
同时，制作干鲍也需要高超技术，故生产鲍鱼的国家并不多，其中以日本出产的鲍鱼身价最高、品质最好。
那么，干鲍鱼如何泡发？怎样吃有营养？
下面小编为大家介绍干鲍鱼的泡发和烹饪方法~
干鲍鱼的泡发方法
- 将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水（水没过干鲍鱼），泡发24~48小时，中途换3~4次水；
- 泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙；
- 清洗干净后的鲍鱼，放入干净无油的锅中，加入足量的纯净水，大火煮10分钟，小火再煮20分种（如果煮完后鲍鱼还很硬，可以多煮15分钟），熄火焖至自然冷却，让其自然舒展；
- 将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中，加入纯净水盖上盖子，放入冰箱保鲜层，继续泡发2~3天左右，期间可以换2~3次水；
- 完成以上步骤，检查鲍鱼是否还有硬芯，若还没泡好，可重复第4步或延长第4步的泡发时间，直至泡发完成！泡发好的鲍鱼可以用保鲜膜包装好后，放入冰箱急冻储存，下次食用前提前解冻即可烹饪。
干鲍鱼怎么吃有营养？
干鲍鱼需要较长烹制时间，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，才会有香味浓郁，肉质甘腴的效果。
所以，鲍鱼非常注重调味的得法、浓淡的适宜，否则其本身的鲜味出不来，就浪费了这样一种顶级的食材。
下面，小编就为大家推荐鲍鱼食谱~
鲍鱼鸡汤
食材：鸡肉500克、小里脊肉300克、干鲍鱼6个、干贝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、盐、米酒适量。
做法：干鲍鱼提前泡发；鸡肉去皮斩件、里脊肉切块，分别焯水；干贝用温水泡10分钟洗净，枸杞、香菇洗净备用；砂锅大火烧开水后，把鸡肉、里脊肉、鲍鱼、干贝、枸杞、姜片一起下锅，加入少许料酒，小火慢炖2个小时；最后加盐调味即可。
鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁，甚有嚼劲，吃到嘴里的每一口都是享受~
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