鱼汤到底是汤好还是鱼好吃(鱼汤的家常做法花鲢鱼头汤)

许多爱煲汤的人认为，煲汤能把肉的精华都融入汤中，汤味鲜美，营养丰富，十分养生。而汤渣干柴无味，已经没有营养了。但也有人认为喝汤根本不能滋补，要吃肉才能补充营养。

那么鱼汤到底是汤好还是鱼好呢？

让超哥告诉你。

答案抢先看：

鱼汤和鱼肉都有营养，但鱼肉的营养价值远远高于鱼汤。究竟要不要吃肉要看我们自己的能量需求和营养目的，并要考虑自己的胃肠消化能力。

【鱼汤的营养真有这么丰富吗？】

人们觉得鱼汤鲜美，口感更好，是因为经过长时间的煲煮，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤中[1]。很多人觉得乳白色的鱼汤更是营养丰富，其实乳白色是鱼的脂肪微滴乳化的效果，喝多了容易长胖。而且，不能靠喝鱼汤补钙，因为不管炖多久，鱼骨的钙也很难溶进汤里。

按照大部分人口感，汤的含盐量在0.3%～0.7%。喝一碗200毫升的汤，就吃下去了 1 克左右的盐（我国推荐每天摄入的盐不超过6克），很容易超标。对于高血压、高血脂、肥胖症、痛风等患者来说，鱼汤的脂肪、嘌呤、盐含量较高，不宜多喝。但对于健康人，把鱼肉弃掉只喝汤实在浪费，因为鱼肉的蛋白质在15-20%左右，而鱼汤的蛋白质仅有1%左右，靠喝汤补充营养是不靠谱的。

【鱼汤适合人群】

鱼汤也不是完全没有营养，其中所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，对于消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说是有益处的。

不同于完整肉食中的大分子蛋白质，鱼汤中的氨基酸分子小、肠胃不好的人易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道能促进食欲，帮助营养不良、食欲不振的人。但这些人通常脂肪消化能力比较弱，建议先撇掉浮油后再喝。

【总结】

对于正常人来说，鱼肉的营养价值远高于鱼汤，煮过汤的鱼肉可以再做一个菜。对于高血压、高血脂、肥胖症、痛风等患者，不建议多喝鱼汤。而对于消化不好、营养不良的人，喝鱼汤能更容易吸收营养。

参考文献

[1]唐学燕,陈洁,李更更,朱丽娟,代衍峰.加工方法对鱼汤营养成分的影响[J].食品工业科技,2008(10):248-251+255.

首先不知道你说得哪种鱼，但鱼的营养价值通过的小火不停地熬炖已经融入汤汁里面了！比方

鲈鱼汤含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼汤能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

1.益肾安胎鲈鱼汤能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪喝鲈鱼汤既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。2.维持神经系统的正常铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。3.补肝益脾补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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