老井家常菜.简单又明了（16）炒茄子
茄子是夏季常见的果蔬，口感软糯香甜，深受喜爱，但茄子因为结构中空，而且容易氧化，不少人烹饪茄子的时候都会遇到茄子特别吸油和变色的问题，导致最后做出来的茄子发黑而且油腻，其实在烹饪前，提前简单处理一下，多加一步，你就会发现茄子变得如此好烹饪，不变黑还特别省油，味道也变得更好了，做法分享给大家。
1、提前处理茄子的方法：茄子切条以后，撒上两勺盐抓匀，盐可以让茄子脱水，减少中空，并放置茄皮氧化，烹饪的时候不容易发黑。
2、腌10分钟左右后，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，注意找到平衡点，别捏的太干巴了。
3、锅内加油，加入花椒炸黑捞出扔掉，干辣椒爆香，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟，加入2勺生抽，1勺蚝油，5勺水，适量的盐和水淀粉，大火翻炒1分钟上浆入味。
4、最后加蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可。
下一道：家常豆腐的好做法，老嫩豆腐都适合，软滑香嫩，百吃不腻
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