新鲜黄花菜是怎样弄干的？
新鲜的黄花菜是鲜嫩的花蕾，不是完全打开的花朵。由于黄花菜分布范围广，栽培品种有几十个，如四月花、荆叶花、茄子花、锰子花、中秋花等等，因此采摘时间也不一样，一般在五月到九月之间。新鲜的黄花菜是不能吃的，它的花药含有大量的秋水仙碱，人吃后有腹泻等中毒现象。
在市场上我们经常看到的黄花菜是干制的，颜色金黄色或褐黄色，人们常叫金针菜。题主问黄花菜是怎么弄干的，其实黄花菜的干制是有一套传统工艺程序的。共有五个步骤：
第一，采摘：一般掌握在花蕾开放前四、五小时开始采摘，采集过早花蕾营养成分不充分，采集过完，花蕾已经开放，干制后的品质差。黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花，因此采摘时间在上午为宜。采集时注意“轻、巧、细、快”，不损坏花蕾。
第二，蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制，其作用是利用高温蒸汽的热量，快速杀死花蕾中的生物酶活性，防止在加工过程中引起氧化和腐烂。需要注意的是，黄花菜当天采摘在下午就要蒸制，避免阳光照射。蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中，排列成疏松状态，在锅中水开后蒸8-10分钟即可。时间过短，花蕾没有熟，不容易晒干，时间过长 ，花蕾形状扁平发粘，干燥后变成黑色，影响品质。
第三，摊凉：蒸制和的花蕾不能立即拿出干燥，可以先放在席子上在清洁、通风的的地方摊防一个晚上，一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第二天早上即可进行干燥。
第四，干燥：目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种。一是阳光自然干燥，把黄花菜均匀放在席子上，在阳光下暴晒，在晾晒过程中，需要翻动2-3次，使花蕾中水分充分蒸发，保持黄花菜的色泽一致。通常太阳暴晒2-3天就完全干燥。
二是加温快速干燥，如果遇到天阴下雨不能暴晒时，可以使用笼屉在柴灶或煤灶上进行烘烤。开始大火烤到黄花菜六七成干时，再用小火烤6-8小时即可。
第五，包装和贮藏：一般把制作好的黄花菜封装在无毒熟料袋中或者可以用真空密封包装。把包装好的黄花菜应该放在通风、干燥处，确保不霉变和不生虫。
（文字原创，图片引自网络）
新鲜的黄花菜一般选择早上采摘，采摘那种最长的，最好当天的摘干净，要不第二天就会开花，开花的黄花菜制作成干的颜色和形状都不好看。
采摘如图上这种。
一、晒蒸法
这种方法一般适合晴天，太阳光比较强的时候用，把采摘的黄花菜装入一个无破损的塑料袋中，均匀的铺成一层，铺的越薄晒蒸的时间越短，一般晒蒸30-40分钟左右（太阳光的强度不同，晒蒸的时间就不同），铺好后把塑料袋口卷一卷，用东西压实不透气。晒蒸至黄花菜变色，用手轻轻捏一下黄花菜变成六七成软就晒好了。天气好一般都会选择这种方法，因为这样不但方便，而且晒蒸时受热均匀，晒干后颜色好看。
二、蒸汽法
这种方法一般时候天气不好时用，把采摘的黄花菜装入一个竹筐，放锅上隔水，小火烧至伸手感觉稍微有点烫就盖上盖子焖，要随时查看，等变成六七成软就可以了，不能太软，太软晒干后会发黑。
把蒸好的黄花菜如图摆整齐，这样容易干，晚上记得要收回，要不容易被露水打湿，大概晒三四个太阳就可以了，晒至七八成干就装入竹筐，放在阴凉的地方风干就可以了。
这样干的黄花菜制作好了，感谢小伙伴们的阅读，欢迎大家点评。
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