蜂蜜是放冰箱保存好还是常温保存好

导读

蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采集的糖汁(花蜜)经过酿制而成的天然食物。

蜂蜜中主要含有糖类(主要是果糖和葡萄糖，1%~3%左右的蔗糖)、水分(18%~23%左右)，同时含有蛋白质、维生素、矿物质和酸性物质等营养成分。没经过任何加工的天然蜂蜜还含有活性耐高糖酵母菌、多种活性酶等有益成分，由不同的花蜜酿制的蜂蜜，香味和颜色不同，天然蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。

蜂蜜中的果糖和葡萄糖可以直接被人体吸收利用，蜂蜜主要作用是为人体提供能量。

蜂蜜是高糖高能量食品，建议糖尿病人和需要控制体重的人不要食用。

蜜蜂酿制蜂蜜要做什么事情？蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜要用什么容器存放？蜂蜜是放冰箱保存好，还是常温保存好？

蜜蜂酿制花蜜要做什么事？

蜜蜂的食物是花粉(提供蛋白质)和花蜜(提供能量)，它把花蜜采集到蜂巢后，由于花蜜中主要的糖是蔗糖，并且含有大量的水分，最低的有50%的水分，最多的达到90%，很容易变质，因此，聪明的蜜蜂就把花蜜酿制成不容易坏的蜂蜜。要使花蜜变成蜂蜜，蜜蜂要做什么事呢？

1、降低水分

要使花蜜不容易变质，就要减少水分含量，所以，蜜蜂首先是把花蜜中的水分含量降低到18%左右，由于糖的浓度高，微生物不能生长，自然就不会变质。同时，水分少了，占的地方也少。

2、把蔗糖变成葡萄糖和果糖

由于花蜜中主要的糖是蔗糖，而蜂蜜中的蔗糖含量平均只有1%~3%。因此，蜜蜂就分泌出一种转化酶，把蔗糖变成葡萄糖和果糖。

3、把小部分葡萄糖变成葡萄糖酸和过氧化氢

在蜜蜂酿制过程中，蜜蜂分泌的葡萄糖氧化酶加在蜂蜜中，它与小部分葡萄糖作用，产生葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢可以杀死很多有害微生物，使没有成熟的蜂蜜不会变质。当蜂蜜成熟时(水分为18%左右)，葡萄糖氧化酶不起作用，加水稀释后，就和小部分葡萄糖发生作用产生过氧化氢，使稀释的蜂蜜在短时间内不会变质。

蜂蜜为什么会结晶？

由于天然蜂蜜中存在少量的固体(结晶核)，放了一段时间的蜂蜜就会结晶。

蜂蜜中主要的糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖容易结晶，果糖不容易结晶，当开始部分结晶时，葡萄糖先结晶沉到底部，其水分含量只有9.1%(结晶水)，另外的约9%的水就跑到蜂蜜的液体中，使液体部分水分含量增加，在合适的温度下，部分结晶的蜂蜜容易自然发酵变质，使蜂蜜有酸败味。

蜂蜜要用什么容器存放？

由于蜂蜜中含有酸性物质，对锌、铁、铝等金属容器有腐蚀作用，因此，不能用没有食品涂膜的金属容器长时间存放蜂蜜，应该用玻璃瓶、陶瓷罐和不锈钢罐存放蜂蜜。

蜂蜜保存条件

1、密封保存，防止吸水变稀

蜂蜜中的果糖很容易吸水，因此，蜂蜜要密封存放。每次食用蜂蜜后，要拧紧盖子，防止蜂蜜吸收空气中的水分。取食蜂蜜的勺子要保持干燥洁净，不能将多余的水分带入蜂蜜当中。如果蜂蜜吸水变稀后，蜂蜜中的耐高糖酵母菌发酵会使蜂蜜变质。

2、在10℃以下的低温保存

如果室温高于10℃，应把蜂蜜放入冰箱冷藏室保存。

小结

蜂蜜应在低于10℃的温度下保存，如果室温高于10℃，应把蜂蜜放入冰箱冷藏室保存。

蜂蜜应用玻璃瓶、陶瓷罐和不锈钢罐密封保存。

蜂蜜能长期存放不变质的说法是不正确的。

部分结晶的蜂蜜在合适的温度下容易变质产生酸败味。

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蜂蜜是放冰箱保存好，还是常温保存好？本人的经验是常温保存好！如果炎炎夏日想凉爽一下风味的话，完全可以用多少取多少，单独冷镇一下即可。成熟的蜂蜜抗腐抗菌，可以长时间不变质。只需在自然常温下密封、避光、通风保存即可，尽量回归野外蜜蜂的自然性。

一、冰箱保存只是为了保鲜

我们知道，生鲜食物的保质期比较短，常温下很容易失水走味或腐烂变质。自从有了制冷技术的应用，冰箱进入千家万户。平时来不及吃的食物，放进冰箱里进行保鲜，从而延长了食物的使用时间。那么粮食、白酒、食盐这类要不要放冰箱呢？显然不是，说明在常温下较长时间不变质的食物，无需保鲜。因此，蜂蜜也没秘要冰箱保存。

为什么冷冻食品可以保鲜呢。当食品温度降至零下5℃以下时，细胞内的水会结冰成冰晶，细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。冰箱主要用于水果、海鲜、鲜奶等较易变质、腐烂、发酵的食品。成熟蜂蜜不存在发酵的问题，但是水蜜不入冰箱就不行的。

二、冰箱保存的食物不好吃

冰箱保存的食物会不会变得好吃了？并不是。我认为冰箱保存的东西没有长温下的好吃，这就好比温室大棚里的蔬菜没有露天的好吃是一个道理。我发现冰箱里放的肉类，冰冻到半年以上就会“粉”，手指一撵就碎了。里面的各种食物窜味很难吃。因此，保持期短的，能不放冰箱就常温保存。蜂蜜也一样，放冰箱保存并不能改变口味何必呢！

常温保存的蜂蜜更原始自然。真正纯正的成熟蜂蜜，是很稳定的，任凭你炎夏寒冬，都不会发酵变质。那么能不能放冰箱呢？当然行，这就好比把食盐放冰箱里一样，你想放不放都无所谓。但是，如果你购买的蜂蜜，卖家有交待要冰箱保存，这样只有放冰箱了。