赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），都是葡萄酒世界里两大拥有无数死忠粉的实力派，但要问它们具体有什么区别，估计很多人就会卡壳了。
作为一枚盲品爱好者，我喝过的赤霞珠和西拉还真不算少，今天就把我盲撸的一些经验分享给你们，力争能让大家在盲品的过程中能少踩一些坑，多猜对的酒~
1.
盲品赤霞珠和西拉，那些年我曾踩过的坑
盲品，意思是看不到酒标，仅凭杯中酒的颜色、香气和口感，来推断酒的葡萄品种、 产区、年份、酒精度、大致价格等等。加上葡萄酒的类型成千上万，盲品可不容易。
还记得 3 年前，我第一次参加盲品局，主题恰好是“冷凉气候下的西拉和赤霞珠”，西拉和赤霞珠各 4 款，依次猜其品种、年份、国家和产区。
而我只纯靠运气猜对了 2 个品种，至于年份、国家和产区……不说也罢。盲完之后，你们知道我受伤有多深吗？——接下来几天脑子里想的都是西拉和赤霞珠真是太特么难分辨了！
来 2 张图来告诉大家西拉和赤霞珠，这两款到底有多像：
△ 赤霞珠风味示意图 ，图片源自：winefolly.com
△ 西拉风味示意图 ，图片源自：winefolly.com
原谅我，这两张图除了风味描述不一样，其他的差别到底在哪儿？？
而且在颜色和香气上，赤霞珠和西拉相似度达 60%：酒液颜色都是浓郁深沉，果味以黑色水果为主，拥有香料气息。
在口感上，更是相似度高达 90%：干型，酒体饱满，单宁中高，酸度中等，酒精度中高（13.5-15% abv）。
继这一次盲品之后，我又持续踩坑 N 次。
—— 这款颜色深单宁强，入口力量感还挺强，有很明显的青椒、胡椒味道，这是西拉吧？
—— 对不起，是赤霞珠。赤霞珠在偏冷凉气候下成熟度不是很高，会有明显的生青味，你觉得这酒成熟度高吗？
—— 这款酒饱满浓郁，有黑色水果风味以及类似烘烤、巧克力的味道，应该是赤霞珠。
—— NO，是西拉。虽然赤霞珠陈年之后可能会出现巧克力风味，但这巧克力味也太浓了吧，而且你还能找到赤霞珠的其他陈年香气吗？
—— 这款酒有很明显的薄荷、桉树味道，我的脑海自动闪现澳洲库纳瓦拉产区（Coonawarra）的赤霞珠！
—— 恭喜，又答错了。西拉虽然喜热，但在温和气候下也可以酿出好酒，这时可能会带有薄荷等草本植物的味道。
……
感觉要玩不下去了。
2.
喝过近百款赤霞珠和西拉后，才领悟的鉴别窍门
3 年过去，喝了近百款赤霞珠和西拉后，猛然发现，我踩坑的几率降低了很多诶！于是根据自己过往的喝酒经历和经验，梳理出一份不完全鉴别指南。
盲品辨别赤霞珠和西拉，我主要看 2 点：
★ 一看单宁质地。单宁没有味道，但会在口腔中呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘。
葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、梗、籽，以及橡木桶，主要还是来自葡萄皮。所以葡萄品种本身的特性对单宁影响最大。赤霞珠和西拉都是果皮较厚的品种，单宁含量高，然而在单宁质地方面，二者还是有所区别。
赤霞珠的单宁质地会更粗糙，在口腔中一般颗粒感更明显或者阻塞感更强，入口你会觉得这酒骨架庞大，肌肉结实。
西拉单宁也多，但质地相对更精致，滑过口腔的时候顺畅多了，所以你会觉得它很热情却不会太霸道。
★ 二看酒中的香料味到底来自哪里。橡木桶可以带来香料味，如今酒圈还是以法国橡木桶为主，经法国桶陈酿一般会带来丁香、肉豆蔻、肉桂、香草等味道；有些葡萄品种本身就带有香料味，比如西拉中的黑胡椒，歌海娜（Grenache）中的白胡椒；
有些葡萄品种经过一段时间陈年后会发展出香料味，比如赤霞珠陈年后一般会发展出雪松（削铅笔的时候不要刨铅笔芯，削下来的碎屑就是类似雪松的味道）、松露的气息。
△ 雪松是木头香气的一种
什么，你说不知道怎么辨别这些香料味道？还能怎么办，这些常见香料买点装小罐子里每天闻闻啊。如果闻不出这些味道……宁还想什么盲品呢？
★
几乎所有的赤霞珠和西拉都会经过橡木桶陈酿，盲品其实很考验闻香能力和逻辑分析能力。
拿我最近盲过的 2 款酒来举例：
△ 2003 年蒙特维酒庄干红
Wine 1：酒液颜色是深宝石榴红色，杯底沉淀很多，可见是陈年了较长时间的老酒。石墨（就是铅笔芯的味道）、雪松的味道很浓，仔细辨别还有黑李子、肉桂、巧克力的风味。
入口酒体饱满，酸度适中均衡，单宁很扎实强劲，请自动联想好莱坞硬汉演员施瓦辛格。综上，猜测是一九九几年的赤霞珠或是以赤霞珠为主的混酿，产地意大利托斯卡纳（Tuscany），类似西施佳雅（Sassicaia）的超托风格。
最终答案揭晓——2003 年蒙特维酒庄干红（Montevetrano di Silvia Imparato Colli di Salerno），以赤霞珠为主的混酿，来自意大利坎帕尼亚产区，被帕克誉为“南部的西施佳雅”。
△ 2010 年杜梵列酒庄克罗兹-埃米塔日干红
Wine 2：酒液颜色是深宝石红色，紫色色调很淡，所以这酒不会很年轻，但也不会很老。黑胡椒、肉豆蔻等香料风味十分浓郁，此外还有黑色水果、香草的味道。酒体中高，酸度适中，单宁含量中高，上颚有点抓口感，但颗粒感不明显，相对偏精细一些。口中还有咸咸的矿物质味道，猜测它是法国罗纳河谷（Rhone Valley）北部的西拉，年份距今 5 年左右。
答案揭晓——2010 年杜梵列酒庄克罗兹-埃米塔日干红（Romain Duvernay Crozes Hermitage），来自罗纳河谷北部特级名村的西拉。
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这就是盲品的乐趣啦 ~ 葡萄酒也并不总是那么高深，如果你不是侍酒师或品鉴师，那么负责喝就好了。我们多了解一些知识，也只是为了更好地品饮，还分辨不清哪些葡萄品种，欢迎到微信公众号【酒十二】随时甩问题给我哇~
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