燕窝的几种发法：
1，碱发(旧式发法，不建议采用)。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
2，蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
3，泡发/水发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。
水发按水温情况可分：
1、开水发：这是一种最快的方法，但营养损失最大，此法我们不建议采用。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1︰40。
2、热水发：该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
3、温水发：把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。此方法发完，只需炖15分钟即可。
4、冷水发：取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，浸泡时间2-3小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。 文火炖30分钟即可。
燕窝泡发心得：
一般而言，家里的话，燕条是用温的白开水(不需要太热)。最好是瓷或者玻璃器皿。至于泡的时间，看燕窝的种类，由3到24个小时都有。一般而言，多需要4-8个小时间。中途可以换水一到两次。也可以不换。
另外，也可以先用凉白开冲一下燕条，然后再以温热白开水泡。泡好后滤水，滤出来的水隔去最后的部分，都可以保留放进炖盅里一起炖。
也可以，先用冷温百开水浸4个小时，然后换水，用开水浸，直到冷却，然后用保鲜膜封住，放到冰箱保鲜格，第二天炖。
燕窝炖和泡的时间：
种类 浸发时间 炖制时间 注
白燕窝 3-4小时 30-45分钟 嫩白的燕窝较短的时间，而老身的燕窝可炖较长的时间。
金丝皇燕盏 6-8小时 45-60分钟
血燕盏 12小时 1-2小时
草燕 4-5小时 30-45小时 如草燕浸发后仍硬身，更需炖较长时间。
燕盏角 12小时 1-2小时 浸二至三小时后，撕成小片。
燕碎 视乎燕碎的品种而定。
为了保护燕窝的营养，泡发的过程也很关键的，正确的泡发步骤是：
1，用常温纯净水浸泡5分钟，然后换水；这是为了清洗掉表面的灰尘和杂质；这时把燕窝捞出来时，应该是比较完整的形状。
2，换水后浸泡1小时左右，用镊子夹出细毛和杂志，同时把燕窝撕开成一丝丝的，燕角部分太厚的地方撕开即可，不需要撕成粉碎；
3，不换水继续泡发2小时左右；这时泡发水的高度应该是刚刚好没过燕窝不超过1cm，炖煮出的燕窝效果是最好的；
4，不换水直接炖煮；燕窝富含水溶性蛋白，泡发的过程中，会有一部分营养存在于泡发水中，因此一起炖煮是保护营养的最好办法。
注意事项
1，在加工燕窝过程中，必须经过清洗和消毒的步骤，而且只有第一次5分钟的泡发水才需要换掉，起到清洁表面的作用，需要换掉泡发水只有两种可能，一种是洗掉胶水，另一种是使用了工业双氧水等有害物质消毒漂白，希望顾客多换几次水，减少危险。纯燕窝的泡发水是不应换水直接炖煮的。
2，燕窝应该用常温水泡发，热水泡发是为了溶胶。
日常很多女性都是喜欢喝上一杯燕窝，中国历来就有药食同源的说法，燕窝性味归经甘平，归肺、胃、肾经，中医理论认为长期食用燕窝对于肺、味、肾的改善效果最为显著。
想要吃到营养不流失的燕窝，泡发不好，一切白费，下面为大家推荐的两种泡发燕窝方法。
那么我们该如何正确泡发燕窝，让其功效突出呢？
1.温发
燕窝的温法是指用常温纯净水浸泡燕窝。将燕窝放入较深的容器中，加入适量的纯净水（水可以加的稍稍多一些，因为燕窝跑法需要吸水，水太少，燕窝发不起来），然后将容器放到避免阳光直射的地方静置4小时左右即可。
2.冷发
有些燕窝需要泡发的时间较长，比如老燕窝或者血燕等，如果在温度较高的地方泡发太长时间易滋生细菌，燕窝容易变质有异味，这时候可以在泡发燕窝的纯净水中加入纯净水冰块，在放到冰箱冷藏层中泡发，大约需要8-10小时。
燕窝的泡发过程有几个地方要注意，最关键的是用水，均是纯净水，泡发燕窝最好用纯净水，不能用自来水因为自来水在消毒杀菌的过程中会使用漂白粉等化学物品，燕窝长期浸泡会破坏燕窝的营养。
而我认为，燕窝的价值，远远没有被开发完全，里面有太多的作用，还有待我们进一步研究，在日常食用，可选择一些品质高的燕窝以保证其品质，如(尊.宝˙堂)燕.窝，采用古法 手工 挑毛，经过3道挑毛工 艺术，保证燕窝的 洁净度。挑毛过程全程采用纯化水，每一个过程都需经过下一步的检验，如此反复，循环三次，过程均在洁净车间里完成。从产地到进口，出入关到出关，坚持每盏燕窝，天然出口，溯源可追溯，查的到的品质，看得到的质量。
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