东北都有哪些特色菜

大家好我是老王。东北有哪些特色菜？东北特色菜真是太多了，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肉段，锅包肉，东北大拉皮等等。非常多的特色菜都很好吃。东北菜的特点就是量大，如果来东北旅游点菜时，一定要听从老板娘或者服务员的意见。他说够吃了就不需要再点了。

东北菜包括整个东北三省，黑龙江，吉林和辽宁所有的菜品，在东北如果一条街都是小餐馆，谁家的菜量大生意相对就会好点，如果有人上菜的器具和北京上海这边一样大小，肯定会没生意，因为大家会觉得老板特别小气。生意就会受到很大的影响。这就是东北餐馆的一个特点。

猪肉炖粉条是东北典型的菜肴，咸鲜味美口味醇厚，猪肉肥而不腻，粉条劲道爽滑。制作时猪肉块不能切太小，粉条要用马铃薯粉条，制作之前需要用酱油炝锅，这样做出来的猪肉炖粉条才有家的味道，炖菜汤要给足，如果汤加的太少容易糊锅，炖的时间太短就失去了炖菜的灵魂。

炝锅是东北菜的一大特点，做法就是锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，再倒入生抽或者酱油，倒入酱油这个过程就是炝锅，炝锅时温度不能太高，油温过高会让酱油变得焦糊，炒出来的菜就会有苦味，油温太低也不行，油温低了炒菜没有香味，就失去了炝锅的意义了。

东北菜由于菜量非常大，所以看上去不是特别精，但是味道非常好，这也算东北菜的一个特点了，重口味重质量不太重视模样，用东北话说就是实在，我们不需要弄得花里胡哨，但是让你吃到嘴里绝对难忘。有的时候做出来的菜看上去黑了吧唧的，但是吃起来却非常好吃。

【总结】：作为一个东北人，东北菜可以说是我非常喜欢吃的菜肴，东北菜由于受气候的影响，大多数菜品都是带汤的，这样的菜肴冬天吃不会凉的太快，因为汤能够很好的为菜肴保温，不至于饭还没吃完菜就凉了，制作东北菜也是非常简单，没有太多的技巧，做起来也比较简单。

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1、锅包肉：主要原料就是猪里脊肉，经过炸制，然后回锅再炒制，这个锅包肉个人最喜欢黑龙江做的口味的。辽宁做的锅包肉是用番茄酱做的，个人觉得不如黑龙江那种醋和糖炒的好吃。

2、东北大拉皮：这是一个凉拌菜，主要原料就是拉皮，一般有的单纯用拉皮，有的配合黄瓜丝，胡萝卜丝，豆腐丝或者木耳丝也有的，那拉皮滋溜一口吃下去，好吃。

3、血肠汆白肉：这个主要是杀猪的血肠和猪五花肉做成的。有点像炖菜，也可以说就是一种炖菜的感觉。色泽不美观，但是口感很好，特别下饭。

4、地三鲜：这个是很经典的东北菜，主要是由土豆，茄子，青椒等做成的，土豆，茄子经过高温的炸制，然后回锅再炒制，特别顺滑，鲜香。很下饭。

5、东北蘸酱菜：菜几乎都是生的，那么大的一盘子菜，蘸着肉酱，或者鸡蛋酱等，就是这么直接的就吃掉了，这个吃法一般的南方的朋友头一次看到都很惊讶的。

6、乱炖：一般有玉米、排骨、豆角、土豆、茄子、等等吧，其实在东北人看来，所有的菜都可以放一起炖，就这样成了一道有特点的菜。别的地方都不会有这个的菜的，。7、猪肉炖粉条：顾名思义，这个还是炖菜，看名字就知道是猪肉和粉条放一起炖，很简单的做法，但是吃的时候配合上大米饭，或者大米饭泡着猪肉粉条的汤，那都能吃三碗饭呢。8、雪绵豆沙：主要是豆沙，外面裹上打发的蛋清，入锅炸制，属于甜品，很好吃。

9、酸菜炖大骨头：东北人家每年都会腌制酸菜，这样在天寒地冻的时候，就可以把酸菜拿出来吃。一般酸菜单吃口感不好，但是如果和猪肉在一起做，口感提高很大的层次，所以这道菜的酸菜和大骨头配合很默契的。互相补充！