香喷喷的腊肠是咱们冬季里必备的一种食物。不管是过年过节，还是平常的生活里；不管是高大上的餐厅，还是普通平常老百姓家里。腊肠做的菜肴随处可见。很多人做的腊肠很硬，非常有“嚼劲”，口感不佳。这个其实很简单，只需要简单的……
【大青椒炒腊肠】
准备食材：一节腊肠（或者根据人口来选择）、2个大青椒、几瓣蒜、一根葱白、鸡精、少许食用油。
做法：
- 1、咱们先把腊肉用温水泡半个小时，然后放到锅里煮，用筷子可以轻轻穿过腊肠的时候，就把腊肠夹出来，放凉。
- 2、趁着冷凉腊肠的时间里：把蒜剥皮切末。大青椒洗净，扣掉籽，切成圈或者大片。大葱洗净切细。腊肠切薄片。
- 3、起锅，下少许的食用油，把蒜末、葱末下锅炒出香味，再把青椒入锅，炒五成熟。
- 4、以后腊肠下锅，炒均匀，放上一些鸡精炒匀即可。
这道美味的【青椒炒腊肠】就做好了。为什么很多人的腊肠炒出来很硬呢?是因为把腊肠蒸熟，而不是用水煮的。蒸的腊肠直接吃口感更佳，可是炒的腊肠最好用水煮，让肉吸收水分。另外，很多人锅里下油了之后，就把腊肠放入锅里煸炒，这样也会把腊肠炒的更加硬，所以煮熟的腊肠切片之后，就不要炒了。所以这样炒出来的腊肠就不会硬。同时，在炒腊肠的时候就不要放盐了，腊肠的盐味可是很充足的。
。腊肠是常见的腊味之一，其实不仅仅是炒腊肠时会出现口感太硬的情况，其他的腊味在烹饪时也同样会遇到。很多人在炒腊味时是直接洗净切片下锅爆炒的，这个做法是口感差的原因。腊味在风干时会有很多灰尘和油渍粘在上面，所以在烹饪之前一定要清洗干净，洗净之后，加上料酒、葱和姜，然后上锅蒸煮，煮好后拿出来切成薄片再炒。所以，上锅蒸这一步是至关重要的。下面分享腊肠的做法：
蒜薹炒腊肠
图片by网上厨房用户-美食计划
食材
蒜薹200克 腊肠1截 胡萝卜半个 生抽2勺 清水适量 盐适量 大蒜2个
做法步骤
腊肠洗净，蒸熟切片，蒜薹洗净切段
胡萝卜去皮切丝
大蒜切末，锅内放适量色拉油，放蒜末炒香
放入胡萝卜丝和蒜薹翻炒均匀
倒入生抽，然后倒入蒸好的腊肠翻炒
可以淋些开水进去,蒜苔会非常鲜嫩
超级美味！
荷兰豆炒肉片腊肠是一道很平民化的热菜，荷兰豆爽脆可口，肉片软嫩多汁，吃起来还带有一点点的甜味，食材搭配也合理，实为一道经典的家常热菜。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道荷兰豆炒肉片腊肠的做法，快去学起来吧~~
荷兰豆炒肉片腊肠的食材：
荷兰豆1盒、腊肠2根、猪肉(瘦)100克、花生油适量、精盐适量、鸡粉适量、蒜适量、生抽适量。
荷兰豆炒肉片腊肠的做法步骤：
1. 将腊肠和瘦肉备好，大蒜切薄片，荷兰豆去筋络，腊肠切薄片。
2. 瘦肉切薄片加盐和生抽腌制5分钟。
3. 锅烧热，下少量的油，爆香蒜，加入腊肠和肉片一起翻炒。
4. 加少量的盐，炒至腊肠出油即可盛出。
5. 原锅加入荷兰豆翻炒，加盐和鸡粉调味。
6. 少量生粉加少量水搅匀，淋入锅中，将荷兰豆炒熟后，加入腊肠。
7. 炒匀即可出锅了。
荷兰豆炒肉片腊肠的做法，是不是很简单，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~
说起腊肠我就流口水，我吃过不少的腊肠，但是超市卖的确实不好吃，只有自家做的烟熏的菜最好吃。说到腊肠硬主要是风干的时间长了，水分丢失自然会要硬一些，其实把腊肠软化一点都不难。我说下我们这边的做法吧。
首先，被风干的腊肠失了水，自然是要先泡水，我们这里一般是泡温水，有两个原因：一是软化，让腊肠吸收一部分水，另外一个是去除表面污渍，温水去污效果都是比较好的，虽然腊肠上没什么脏的东西，但是表面的灰尘还是有的。温水一般会泡个10分钟左右即可。
然后，把腊肠放到蒸锅里面蒸个15分钟左右即可出锅，蒸锅没有太多讲究，就按照日常蒸东西一样就行。
最后，把蒸好的腊肠切片，就可以拿来炒菜了，这样的腊肠吧不会硬，味道还很好。我们这里腊肠一般是用来炒竹笋、扁豆、青椒或者四季豆之类的蔬菜，不管哪样味道都十分美味，十分的下饭。
腊肠不能直接拿来清洗就炒，少了泡水和蒸煮阶段，就会显得比较硬，口感不好，所以多一些耐心就可以吃到很好吃的腊肉炒菜了。
温馨提示：腊肠虽然很好吃，但是不建议经常吃，因为腊肠多数偏咸甚至有些地方是甜的，总之不管是甜还是咸，多吃不易，饮食还是应以清淡为主。庆云记，专注美食，欢迎大家关注交流。
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