厚牛排怎么煎才嫩 ,牛排怎么煎好吃又简单

煎牛排

煎牛排是一道制作简单的菜品,主要食材是牛排,主要烹饪工艺是煎。属于西餐,一般辅以红酒食用。牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

基本信息

中文名:煎牛排

主要食材:牛排

分类:西餐

口味:咸

制作方法

做法一

食材准备

煎牛排

排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

制作步骤

1、将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

2、下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

做法二

食材准备

制作材料

原料:净牛排500克

调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

制作步骤

1、牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;

2、牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。

做法三

食材准备

牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

制作步骤

各式煎牛排成品

1、将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用

4、锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎

5、土豆条煎熟后撒盐,装盘

6、锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘

营养价值

牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植

物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。

牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。

牛肉含均衡的必需氨基酸,食品内所含的蛋白质,在体内会被小小单位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸无法从体内合成,需从食物补给。必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种,牛肉的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。

牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

贴士

●牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式:

1、牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

2、带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

3、沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

4、腓力:牛的里脊肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

5、丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

●牛肉的熟度辨别:

3分熟:表明渗有暗红色血水;

5分熟:渗有淡红色血水;

7分熟:渗有粉红色血水;

全熟:渗有透明色的汁液。

【香辣烤牛排】

原料:净牛排500克

调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。

【牛排简介】

牛排种类非常多,常见的有以下四种:

1.tenderloin(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

3.Sirloin(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4.T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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你好,我很高兴可以解答你的问题!我们一家最爱吃牛排了,但是很多人不知道怎么做好吃的牛排,现在看看我怎么做吧!

要点:

1.牛排一定要提前解冻!

2.用刀背轻轻砸一下,保证肉质鲜嫩!

3.黑胡椒粉点睛之笔,有条件可以加一点迷迭香!

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