11月7日18时45分，
我们将迎来
今年冬天的第一个节气——立冬。
这些天，
气温也应景儿地下降了不少。
在这个日趋寒冷的日子里，
想起了那个记忆中的菜窖……
中国农民的智慧——“天然冰箱”
以前在北方农村，到了立冬前后，人们最重要的一件大事就是存冬菜！要想存冬菜，就先得挖菜窖。那时，几乎家家户户都有自己挖的菜窖，把自家地里种的白菜、大葱、萝卜、土豆等蔬菜大量储存在菜窖里，留着一家人过冬食用。
菜窖一般建在自家院内，大小根据想要存储的菜量决定。菜窖必须挖到两米多深，若是挖浅了，菜存放在里面就容易被冻透，到时候白菜吃起来就有一股冻腥味了。挖的时候，还得注意在菜窖上方的东南角留好通风口，让窖里的空气流通，这样可以起到调节温度的作用，还能避免人在里面一氧化碳中毒。窖口一般要用高粱秆编好盖在上面，再用木板或是旧棉被封好进行保暖。
现在可能很多人都没见过菜窖了，竣工后的菜窖，一般高出地面二尺左右，四面整齐方正，带着个斜坡，得用铁锹把土拍实了，不让它透气，这样窖里的蔬菜们就能一整个冬天都待舒服、新鲜如初了。有的菜窖当年使用一冬，来年春天平掉种地；有的菜窖不毁，秋后整修后继续使用。挖完菜窖就意味着过冬蔬菜有了家，等到蔬菜都存放好，人们就可以开始放心猫冬了。无论外面刮风下雪，都不用担心蔬菜受冻了。
不得不感叹，我们的祖先如此聪慧，可以想到建菜窖的方法，因地制宜，巧妙地利用自然规律就解决了冬储的问题。当然，现在各家的条件好了，大棚蔬菜和各种反季节蔬菜更是一年四季想吃就吃，往窖里存蔬菜已经越来越少见了。不过，老一辈的人，在冬天到来之际，还是会去买一些大白菜放在家里存储，好像看着这些大白菜心里就更踏实安心了，存储冬菜更是成为了这个时代的一种仪式感。
冬日“宝藏菜”——大白菜！
承包了整个冬天的安全感！
在寒冷的冬天，人们最常吃的一种蔬菜还是大白菜。连接北方人与大白菜的，是扛过严寒的“革命情谊”，也是冬天里热腾腾的烟火气。大白菜的含水量高，储存不当会破坏它的口感，要是家里买了很多大白菜该怎么储存才好呢？下面小编给您介绍两种方法。
方法一：室外保存
买回来之后，我们先把白菜外面的烂叶、枯叶，还有一些被虫子咬坏的部分全都择掉，放到外面进行晾晒，但不要让太阳暴晒，容易把水分晒掉，口感就不好了。晾晒2天左右，把大白菜竖着摆放到院子里的南墙根下，准备一些玉米秸秆，将大白菜围起来，或是竖着摆放到楼房的阳台上。每隔一段时间，就得把大白菜的顺序换一换，把里面的摆放到外面来透透气，这样能够存放的时间就更长了。
方法二：室内保存
晾晒的步骤和室外保存的一样，晾晒好后，准备一个纸箱子，把白菜全都放进去。在最上层铺上一层纱布，然后把箱子密封起来就可以了。在纸箱上挖几个小洞，可以让大白菜透气。最后将箱子放到阴凉通风处保存，可以保存1个月左右。
虽然菜窖已经很少能见到了，
但每到初冬，
看到满载大白菜、萝卜、大葱的板车，
叫卖声此起彼伏时，
关于菜窖的记忆又鲜活起来。
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