越过冻浇了返青水的葱秧
北方的冬天还是挺冷的，最近老是有朋友问我葱蒜越冬的问题，确实葱蒜在生产上有大面积种植，我们家庭蔬菜爱好者也很喜欢在家里种上几盆大葱大蒜。
他们说“冻不死的葱，旱不死的蒜”，那么是不是意味着冬季葱蒜不用覆盖、不用浇冻水、什么都不用管就能安全越冬。
其实农谚的形成时有其特定的环境条件的，至于对不对，我们需要辩证的理解，也有可能在口口相传中有错误，也有可能随着设施农业的发展有些农谚就不太适合了。
而这句农谚“冻不死的葱，旱不死的蒜”前半句问题不大，后半句可能会产生误解，大蒜没有那么抗旱。
在我们北方葱蒜都是秋季播种，来年收获，这期间需要越过冬天，冬天管理得好不好，直接决定了来年葱秧的长势，大蒜的产量。
越过冬的大蒜
一、葱到底抗冻到什么程度，大蒜耐不耐旱
根据蔬菜对温度的需求程度划分，葱蒜都属于耐寒的，在对土壤水分的需求上确实相对抗旱，但肯定不是旱不死。
1、大葱能够抗冻到什么程度
通常大葱能耐-10℃的低温，如果有大雪覆盖，那么能够耐-30℃的低温，所以葱秧在北方不用任何覆盖能够安全越冬。
大葱之所以这么抗寒，是因为其细胞间隙大，即使细胞间隙的水分结了冰，细胞壁也不会受到损伤，进而细胞不会被冻坏，等到春季回温，细胞能够继续进行正常的生命活动。
也是因为大葱特别的细胞结构，所以当大葱长到一定大小时，抗寒能力才会更强。需要注意的是大葱秋季播种以幼苗过冬，对播种时间要求很严格，要保证葱秧在入冬前长到10cm高，茎粗0.4cm以下，有三四片真叶。我们可以根据目标长势合理地安排播种时间。
2、大蒜到底耐不耐旱
只要我们有冬季在水培大蒜的经验，就会了解在大蒜的一生中如果要正常生长对土壤水分的要求还是挺高的，至于为什么会说到“旱不死的蒜”是让我们在种大蒜时别浇水太多，防治烂根；再就是大蒜根系再生能力很强，在短时间极度干旱的条件下，即使其生长受限，一旦恢复水分供应，大蒜会继续生长；还有就是，大蒜属于妥皮植物，采摘后无论放多久，播种后还是能够生长。
大蒜生长对水分的需求还是挺高的，苗期要求保持土壤见干见湿，冬前浇冻水。春季温度回升浇返青水，保持土壤湿润促进植株快速生长，在蒜薹抽出天旱一段时间促进抽薹，蒜薹收获后要大水大肥促进蒜头生长。
家庭栽培的葱蒜
二、葱蒜越冬应该如何管理
1、入冬前大葱要浇好冻水
大葱虽然抗冻，但是如果土壤过于干旱，会因为失水而死，所以种植大葱入冬前要浇好冻水。各地以及各个年份温度差异还是挺大的，浇冻水的时间也有所差异，多是在土壤“夜冻昼消”还没完全冻上浇冻水，浇水量不宜太大，最好浇水后能够在两个小时内完全下渗。
浇好冻水后葱秧整个冬季都不用再管理，也不进行任何覆盖。
2、大蒜也要做好覆盖
北方种植大蒜，可以露地栽培直接播种，现在也有很多是地膜覆盖种大蒜的，如果是地膜覆盖播种时间可以晚半个月左右，浇好冻水后直接越冬就可以。
如果是露地栽培，最好在浇冻水后覆盖稻草、牛粪，种植面积小的可以盖上旧棚膜，这就可以安全越冬了。
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