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腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。
我们都知道想要腊鱼好吃，肉质就得紧实鲜美，如果腌制不好，过不了多久，腊鱼就会发出一股臭味，这样就是浪费食材了，所以大家在腌制腊鱼的时候一定要用对方法。鱼的种类也有很多，像鲤鱼，鲫鱼，草鱼，鲢鱼都是可以用来腌制腊鱼的，但是最适合腌制腊鱼的还是草鱼，青鱼也很适合腊鱼的，草鱼、青鱼草鱼的体型是比较大的，肉也比较厚实，鱼在腌制风干的过程中，肯定都会缩水的，因此大个头的草鱼是最适合做腊鱼的！
我们在市场买几条新鲜的活鱼，让商家把它宰杀掉，我们回家以后就好收拾一些。鱼买回家之后，把鱼鳞刮干净，还有鱼肚子里的那层黑膜一定要弄干净了，据说这些都是腥味的源泉(但没科学依据)，如果鱼的个头特别大，洗清干净以后我们可以把它剖成两半，然后把鱼肉放入一个大盆子里，先在盆里倒入适量的白酒，白酒可以帮助去腥，还可以防止鱼肉在腌制的过程中变质，放了白酒之后，腊鱼的口感也会更好。
放完白酒以后，就该放不管腌制什么食物都少不了的调料了，那就是食盐，我们把食盐均匀的涂抹在鱼肉的每一个部位，一定要每个地方都涂抹到哦，不然鱼也是容易变质的。涂抹好之后，我们就可以用绳子把鱼肉挂起来放在通风的位置进行晾晒了。如果想要腌制整条鱼，就是不想把鱼肉切成两半，也可以在鱼肚子用一根小棍撑开，只要不让鱼肚子粘在一起就可以了，这样也是比较容易风干的。
差不多半个月，我们就可以看到紧实的腊鱼了，这时候腊鱼就算是腌制好了，腌制好以后，我们可以把它装在保鲜袋里，放冰箱里保存，吃的时候直接拿出来就可以了，不管放多久都不会坏掉哦！大家在烹饪腊鱼的时候要注意哦，在腌制的时候已经放了很多的盐了，所以在吃的时候要先把它浸泡一下，而且也不会放盐哦！腊鱼可以清蒸，可以红烧，不管怎么做，腊鱼的口感都是鲜美紧实的，真的特别香！腊肉腌不起？还好有鱼，教你1招，腌出鲜美紧实的腊鱼！年年有鱼！
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