切好的土豆,过了夜就不能吃了么?有啥影响吗

切好的土豆，过了夜也是能吃的，对我们是没有影响的。但是为了保证土豆的新鲜和口感，需要注意以下几个方面：

1. 把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中

大家都知道，土豆一旦去皮甚至切开之后，表皮是会变黑的，这是因为土豆氧化了。土豆为什么会氧化呢？有的人认为是土豆淀粉含量高，但其实不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

那么怎么防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，就可以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久，营养物质会流失，所以要抓紧食用。一般放到冰箱保存一夜是最多了。

2. 在泡土豆的水中滴几滴醋

醋水浸泡后烹调的土豆丝，色泽洁白、口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养物质的流失。

另外，酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

3. 切好的土豆洗好后放入密封饭盒

将切好的土豆用水洗好后，放入密封饭盒，再放入冰箱。密封起来的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。或者用保鲜膜包起来存储，只要隔绝与空气的接触，都能够延缓其氧化的速度。

4. 再次削皮法

土豆削皮之后如果不做任何处理颜色立刻就会变黑，隔夜之后再想吃你可以再次削皮，里面的色泽是没有任何变化的。去掉外面的那层黑皮，口感也没有影响。

土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。另外，吃土豆还能减肥，所以土豆也是减肥人士的首选。