1 首先龙利鱼有一条即可，不宜过多，然后把龙利鱼切成大小均匀的丁，切好之后清洗干净，用干净吸水纸或者干净的毛巾吸去食材上多余的水份，龙利鱼当中加入葱，姜，胡椒粉，盐进行腌制底味，腌制十分钟即可。
2 接下来找在小盆当中打入五到六个鸡蛋用筷子均匀的搅开，搅开之后用密漏勺把鸡蛋过滤一下，打去多余的残渣，在打去过滤好鸡蛋上面的气泡，鸡蛋当中加入少许的盐给底味，加入腌制好的龙利鱼和鸡蛋搅拌均匀，上面加入少许的大豆油，小葱花。
3 准备好的食材盖上保鲜膜，或者放一个盘子盖在上面，上蒸锅大火蒸至八分钟即可，大家不用担心龙利鱼不会熟鱼本身的肉质很爱熟的，蒸制八分钟之后揭开锅盖上面浇上适量的蒸鱼豉油，或者美极鲜酱油，在少来一点点香油即可，一道美味的龙利鱼蒸鸡蛋就制作完成了。
4 技术总结，首先龙利鱼一定要提前腌制，鱼肉本身就会有腥味，提前处理一下会提高菜品的整体质量以及口感，在给鸡蛋加盐不易过多本身出锅之后还需要放一些蒸鱼豉油，大豆油颜色金黄，会样整体的菜品更加漂亮，蒸至时间八分钟一定大火蒸至，切记用小火希望东东的解答对大家有所帮助。
你好，很高兴解答你的问题！龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼。其肉质细嫩，营养丰富，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白质，营养丰富。
准备食材：鸡蛋3个，龙利鱼柳30克，生粉1把，食盐4克，酱油2克，橄榄油
1.将龙利鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清;抓匀后腌制十分钟
2.将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐;搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀
3.将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中;覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟
4.从锅中拿出， 揭开保鲜膜;将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上
5.再覆盖上保鲜膜， 放在锅中继续蒸上五， 六分钟;拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油
6.再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油;最后撒上些香葱末。可以出锅了
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