拔丝概念
拔丝是把白糖（绵白糖为好）加油或水炒熬到一定火候儿，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食用时能拔出细糖丝的一种烹调方法。
操作做要求
1，一般选用水果类，薯芋头类，蛋类以及熟肉类等多种原料。
在家轻轻松松做好拔丝芋头地瓜山药，看完后，新手也能成功拉丝
2，刀工多为块形，球形，条形，片形等。
3，有挂糊法，滚粉法等着衣工艺。
4，炒好糖（熬糖）是制作拔丝菜的关键，炒糖有四种方法：油炒，水炒，和油水合炒，干炒等。这四种炒法所需要时间长短不一。但将糖炒的能把拔出丝来却是一刹那间的事。因此不论采用哪种炒法，都要准确地掌握好火候，糖与主料的比例，以糖相当于主料的三分之一为宜。
（1）油炒法，油炒法是用时最短的一种炒糖方法，可以先将油下锅，也可以，糖，油，同时下锅。采用油炒法，因糖所含水分有限，火大，时间长，就易过火。炒糖，用油量要适量，油多则糖挂不主料，油少则糖不宜化或易粘锅，一般按重量来计算。糖油的比例以150克糖五克油为合适。
（2）水油法，水油法，水不可过多，水多炒的时间长，若大伙推炒。糖水挂于锅边易糊，会妨碍观察炒糖的火候，一般糖和水的比例为150克糖，25克水。
（3）油水混合炒法，就是在炒糖时既放入油又放水，糖和油水的比例是150克糖，20克水，5克油。此法是炒糖中较易掌握的一种方法。
（4）干炒法，就是锅内既不放油也不放水，而是干锅炒糖比较容易掌握，但糖易巴锅。
（5）盛放拔丝菜肴的盘上，应抹一层油，以防止糖凉后巴盘。拔丝菜品上桌要随上一碗凉开水。便于食客使用
代表作品。拔丝芋头，拔丝地瓜，拔丝苹果等。
下面我把前几天做的拔丝芋头的视频发出来，希望可以帮助到大家
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