羊肉要怎么烤才又好吃又嫩,羊肉要怎么烤才能鲜嫩又焦香

1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好

2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。

3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉

家庭烤羊肉的简单腌制

首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。

一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。

酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

家庭烤羊肉的基本腌制方法

1)先将羊肉切片

2)铁锅烧热(注意：不放油哦)

3)将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。

4)将肉片盛出来，倒掉锅中的水。

5)洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。

6)马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。再翻炒几下，就可以出锅了。千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。

羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一个肥的，就叫“牙签肉”了!也可准备一点洋葱水净泡一下，这样炒出来的味道就更好吃了，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，很容易就上手的。

25克，红薯淀粉250克。

4.先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤

很高兴能解答您的问题。

自古以来，中国美食文化里，羊肉一直占有一席之地，众多的烹饪方法中，唯独烧烤才能把羊肉的鲜香发挥的淋漓尽致，看似简单的做法，其中蕴藏着很多技巧，想要烤出又好吃又鲜嫩的羊肉，我总结了一下几点给您参考。

一、挑选羊肉。想要烤出鲜嫩多汁的羊肉，食材的选择至关重要，一般以我的经验先去市场挑选个头比较小的羔羊（大的羊烤出来不容易咬烂），肉质呈鲜红色，肌肉组织有弹性，肉层里的脂肪洁白细腻，这才是新鲜羊肉的标准。

二、切肉。如果是烤全羊这一步可以忽略不计，但要是烤串，切肉就尤为重要了，下刀时一定要横着肌肉纤维切下去，也就是老人们说的横茬儿切肉，这样烤出来才容易嚼烂，切出的肉粒大小要适中，统一规格才能保证每块肉都在同一时间烤熟。

三、腌制。切好的肉一定要稍微腌制一下，主要调料有洋葱、孜然粉、料酒、鸡精。如果您想让羊肉嫩一点可以把一个生鸡蛋搅碎倒入肉中。土豆淀粉、啤酒都可以增加羊肉的嫩度，不建议用嫩肉粉，因为里面的化学成分很高，这样腌制二十分钟穿成肉串。

四、火候。想烤出美味的羊肉串，底火必须使用木炭，首先木炭本身不含任何化学成分，对人体无害，其次木炭烤出的食物有种特殊的香味，是其他任何东西无法替代的。但使用木炭时的火候很难掌握，火急了，肉串外表胡了，里面还有红血丝，火慢了，烤不出肉里的油脂，里面的水分慢慢流失，吃的时候自然不香，肉质也会变老，咬不烂，所以烤串之前先要把木炭砸成小块全部烧红，均匀的铺在烤炉底端，准备一个矿泉水瓶盖上扎个孔，里面装满清水，因为肉串里的脂肪通过加热会产生油脂滴到木炭上，这时遇到油的木炭会马上起火，我们一定要迅速把肉串拿起，防止被明火烧黑，用之前准备的清水瓶喷上去，等没有明火以后再继续翻烤，待肉串两面变成褐色，脂肪部分滋滋冒油，这时撒上盐、孜然、芝麻、辣椒面，翻烤几次美味的羊肉串就可以上桌了。