水蒸蛋是我们生活中经常做的一种美食，在南方叫它水蒸蛋，而在我们北方，喜欢叫它“鸡蛋羹”，一听到羹，是不是就会觉得它很顺口，很有营养，也确实，鸡蛋羹是所有鸡蛋做法中保留营养最好的一种，记得小时候一生病，胃口变差，妈妈总是喜欢蒸鸡蛋羹，用她老人家的话说就是“软软乎乎，不用嚼，又补营养又补水”。
一份好的水蒸蛋“水嫩柔滑，细腻绵密，入口即化”，极妙的口感口味使普普通通的鸡蛋仿佛有了灵性般的招人喜爱，想用很多美好的形容词来描绘它，这样的水蒸蛋还有个很大的优点，就是特别有利于人体消化和吸收。
水蒸蛋好吃，却不好做，有的蒸出来又干又硬口感老，有的蒸出来外面熟了里面还是蛋糊，有的做出来马蜂窝状，那么如何做出又滑又嫩，鲜香可口的水蒸蛋呢？有以下几个关键点需要注意一下。
《1》新鲜鸡蛋打入碗中，要把它搅打至细腻均匀，这样蒸出的水蛋才会细腻。
《2》大家都知道，在打好的蛋液里要加入适量的水，这里加什么样的水以及水和蛋的比例很重要，最好是加入40一50度左右的温水（矿泉水更佳，手感觉到热，但又不会烫），这样可以使蛋液的温度增高，缩短蒸制时间，使蛋液快速成熟，才能滑嫩可口，口感不会老。
水和蛋的最佳比例是1.5:1。
《3》搅打均匀后的蛋液，要把上层的泡沫撇开净，然后再用滤网过滤一遍，这样蒸出才会更加滑嫩细腻。
《4》滤好的蛋液里加入少许盐拌均匀，入些底味的同时，又能使蛋白质快速凝固，从而使蒸出来的水蛋吃起来每一口都是一样的滑嫩。
《5》把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。
《6》蒸锅水烧开，把盛蛋液的瓷碗放入，中火蒸8分钟，蒸好后不要立即开盖，再焖3分钟后开盖，效果更好。
具体的操作步骤如下
【食材】鸡蛋两个，葱末香菜末少许。
【调料】盐2克，生抽5克，味极鲜5克，香油5克。
【具体的流程】
- 把鸡蛋两个打入碗中，搅打至细腻均匀，然后加入40一50度左右的温水，水与蛋的最佳比例为1.5:1，家里不好测量的话，可以用个玻璃水杯来量，两个鸡蛋差不多100克，我家的这个玻璃杯差不多能盛满，那么加水的量就是一杯半左右。
- 把加好水的蛋液放入盐2克，继续搅拌均匀。
- 把蛋液表面的浮沫用勺子先撇干净，然后把蛋液用密漏过滤一遍，滤进合适的瓷碗中。
- 碗上扣一个盘子，以防蒸的过程中，水蒸汽落入而成蜂蜜状，锅里水烧开，把碗放入蒸笼中，中火蒸8分钟。
- 时间到后关火，不要着急开盖，再焖3分钟取出，好吃的水蒸蛋就做好了。
以上就是我对“蒸蛋做不好，不是蒸老了，就是没熟成蛋糊，怎么做才嫩滑美味？”的解答，分享了几个蒸蛋的关键点，学会了，轻松就能蒸出完美的鸡蛋羹来，希望大家能够喜欢。@ @头条美食 @头条号
蒸蛋是小孩子特别喜欢吃的美食，但是就是这样简单的美食，好多人都做不好，不是蒸的老了，就是鸡蛋中有气孔，吃起来一点都不嫩滑，要不就是蒸的时间不够鸡蛋还没有完全凝固。
在我家孩子还1岁的时候，我也尝试的去做过很多次的蒸蛋，有成功也有失败，可能你见过的所有的失败案例在我身上发生过，经过我数次的失败后，我终于总结了失败的经验，后来每次蒸蛋，都可以将蒸蛋做的非常的嫩滑可口，而且我还会用不同的蒸蛋方法，这里我就给大家分享一下。
第一种方法：纯鸡蛋的方法
首先我们将锅中加入清水，将水烧开，其次准备2个鸡蛋（1人份的）打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的纯净水，用筷子将混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然后放入开水锅中中小火蒸5分钟，关火后再焖4分钟。时间到出锅。最后我们将取出的蒸蛋用刀划出菱形块，加人几滴香油、生抽、在撒点小香葱，这样完美的蒸蛋就可以吃了。
这种方法我们要注意的是：
1.时间要控制好，时间久了，蒸蛋容易老。
2.搅拌均匀的蛋液一定将泡沫捞出，这样蒸蛋不容易产生气泡。
3.鸡蛋液和水的比例控制好，水多成鸡蛋汤了，水少了鸡蛋结块。
第二种方法：牛奶蒸蛋
我们先将碗中打两个鸡蛋，在按照鸡蛋液和牛奶的比例1:3.5搅拌均匀，然后将表面的浮沫去除干净。用保鲜膜将碗口密封。开水上锅大火蒸15分钟，就可以出锅了，这样蒸出来的豆腐超级好吃嫩滑，比能豆腐都好吃。有点果冻布丁的感觉。
这种方法我们要注意的是：
1.牛奶和蛋液比例要控制好，牛奶多了，蒸蛋不成功，牛奶少了蒸蛋结成硬块。
2.蒸的时间要控制好，火候也要控制好，只有这样出锅的蒸蛋才特别嫩滑。
3.不管做任何蒸蛋一定要要混合液中的浮沫捞出，这样放着蒸蛋中产生气泡。
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