家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。
但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行。还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。
第一步，卤汤配制。
- 去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。
- 调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。
- 准备一个五升大小的陶瓷炖罐。
- 炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。
- 炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油。盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些。
- 烧开。
第二步，卤肉。
- 以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净。
- 直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。
- 关火后不要翻动，放在那里。第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。
第三步，卤汤保存。
- 每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。
- 用不用都要每周烧开一次。
- 不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。一年时间再用纱布过滤一次。
- 卤药包的更换，等着香味明显降低时，扔掉老的，换新的，配方不变。
- 糖色、盐也是一个道理，颜色淡了加糖色，味道淡了加盐，汤少了加开水。
- 注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。
这样做出来的卤菜，一定的比卤肉店味道好。
卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，很多人也会自己在家做卤菜，想要卤味做出来好吃，食材的选择、处理、卤水、香料配方、卤制火候时间等每一步都很重要。
卤味相信很多人都喜欢吃，不管是肉类还是素菜类，都非常好吃，味道浓郁，入味好吃，大人孩子都喜欢吃，很多人也会自己在家做卤味，自己在家做，好吃还实惠，卤味想要好吃，卤水是关键，香料配方一定要掌握好，这也是为什么自己做的卤味没有市场卖的好吃的原因，下面就来分享一下卤味怎么做好吃。
一、卤味怎么做好吃
1、卤味想要好吃，食材的选择和处理也很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，先用水浸泡出血水，该腌制的腌制，该焯水的焯水，这样做出来的卤味才会鲜香味美。
2、卤味想要好吃，最关键的就是卤水，制作卤水最好用高汤来制作，香料比例要掌握好，这样做出来的卤味才会味道浓郁，制作卤味的时候，卤制的时间、火候也要掌握好。
二、卤味制作步骤
1、准备食材：猪棒骨、鸡架两个、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸡翅、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、猪油500克
2、先来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡出血水，中间要换水，猪棒骨、鸡架浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来葱洗干净。
3、把猪棒骨剁开，和鸡架一起放进锅里，加入足够的水，再放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火熬制三个小时，熬制好后把料渣捞出来，把上面的香料放碗里，用水浸泡半个小时，去除异味和杂质。
4、浸泡好后洗干净，沥干水分，起锅烧油，锅里加入一千克豆油，再加入五百克猪油，把香料放进去，用中小火炸制，把香料的水分炸干，把香料的味道炸出来，关火备用，高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀。
5、把熬制好的料油倒进去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开，转小火熬煮半个小时，卤水就制作好了，把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等处理干净，准备一个盆，盆里加入水，加入料酒、姜片、盐搅拌均匀。
6、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进去搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，也可以根据自己的选择食材。
7、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进烧开的卤水中，中小火卤制，卤制20分钟左右，不同的食材卤制的时间也是不一样的，卤制好后浸泡半个小时再捞出来，这样更入味，色泽红亮，太好吃了。
总结：这下大家都知道卤味怎么做好吃了，卤味想要好吃，关键就在于卤水，制作卤水的时候，香料的比例要掌握好，自己在家做，好吃无添加，还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。
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