冻饺子如何煮用冷水还是沸水

前几天，我看到一篇文章叫《这个冬天，不只为了看雪，为了吃也要去趟东北》，看到这，我特自豪，我们东北的冬天，才有“千里冰封，万里雪飘”的雄壮，在这寒冷的冬季，我们还无“冻”不欢，有一系类冻字当头的美食等着你去品尝，冻柿子、冻梨、肉皮冻、冰棍，还有就是冻饺子和冻豆包。

说到冻饺子，东北人一般接近年关都要准备一些，然后拿到院子里一会就冻得棒棒的，放到一口大缸里，这是东北人家天然的大冰柜，等到过年时就可以尽情的享受，等到吃饭时煮上一些很方便的，久而久之，东北人大多数都是煮冻饺子的高手，有些人会说，冻饺子不如新鲜的饺子鲜，在我们这根本没有这回事，有些人说，煮冻饺子容易开裂、破皮、露馅，在我们这里根本没有这回事。

其实，煮饺子也是一门技术，你当然不能拿煮鲜饺子的办法去煮冻饺子，如果这样做了，肯定会出问题的，一定会煮出一锅片汤的。接下来我就详细的分享一下煮冻饺子的方法，这样煮不开裂、不破皮、不露馅，最重要一点吃起来和新鲜的水饺一样。

第一步：解冻，我们把冻水饺放入冷水中，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续加热急剧开裂，放置一到两分钟，时间不宜太长。

第二步：冻水饺究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？众所周知，新鲜的水饺需要水烧开了再下锅，但是对于冻水饺就不能等水烧开了下锅，如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，饺子很容易破皮。但是如果冷水下锅，水饺在水里泡的时间过长，也很容易破皮的，所以说冷水下锅和沸水下锅都不对，正确的做法是：锅内加水，水里加入一勺盐，目的是防止粘锅，水烧到40度左右，这个水温不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮已经吸收过水分，不会出现冻饺子开裂的情况。