——牛肚怎么做好？
首先有很多种不同的答案，因为牛肚的做法真的很多，平时在外面吃牛肚的时候就是火锅。
——牛肚是啥？
牛肚简单点说就是牛胃。说出来你可能不信，牛有四个胃，可能这也就是牛长得比较大的原因之一。但其实牛的胃比较多是因为牛是反刍动物，而什么又是反刍动物呢？就是胡吃海喝之后，吃进肚子里的东西还没有完全消化完，又吃饱了没事，晒着太阳把胃里还没有完全消化的食物吐出来在嚼嚼，而那些拥有这个可以把吃进肚子里的食物再吐出来嚼嚼的功能，就叫做反刍动物。所以反刍动物一般都是吃草的动物。见过牛和羊的人都知道，它们无论是坐着，躺着还是站着都在不停的反刍，明明没有吃的，却不停的在嚼东西就是这个原因。
——那么牛肚是牛身上的哪个胃呢？
牛胃有四个，分别是瘤胃，网胃（也就是我们经常吃的金钱肚），重瓣胃（是牛百叶，毛肚），邹胃（蘑菇，蘑菇头）。而牛肚指的就是邹胃，也是牛真正起到消化功能的胃。一般小牛出生没多久就发育成型了，所以我们吃的最多的也是这个。
——牛肚的清洗
牛肚是牛的胃，那么如果要吃，就必须得经过严格的清洗过程，才能最终食用。接下来一起来看看牛肚的清洗方法吧。
1，牛肚加盐，醋，然后用手反复搓洗，慢慢的会发现黏液变得发白。
2，牛肚的外面用盐和醋清洗之后，翻过来把里面清洗一遍。
3，搓洗干净之后的牛肚，切成长条，用少量的面粉反复搓揉，然后洗去面粉。
4，处理好的牛肚放在锅里，加冷水，一根一根的把上面刮一遍，最后把水烧开，取出清洗几遍。
——牛肚的清洗细节解析：
1，牛肚上面的黏液怎么清洗？
牛肚上面的黏液是胃里面的分泌物，要清洗干净，一般加盐和醋用手慢慢的把黏液搓到凝固，再放到水里冲洗，然后再加盐和醋反复搓，再清洗，如此反复几次就能把牛肚上面的黏液清洗干净。加盐和醋，是增加阻力，加速清洗过程，还能杀菌消毒。有的人比较喜欢用碱面也是可以的。
2，为什么用面粉揉搓？
牛肚是有褶皱的，在清洗的时候清水可能没办法完全清洗干净，加点面粉，因为牛肚之前已经清洗过了，表面带有水分，加了面粉之后会在牛肚表面形成小的面团，这样就把牛肚表面的细菌和脏东西都粘在一起了。搓好之后用水一起就掉了。
3，切好的牛肚为什么还要再焯水？
牛肚毕竟是牛胃，是一种内脏器官，所以多清洗几遍再吃肯定没什么问题，焯水之前用刀刮还是为了彻底的清除牛犊上面的脏东西，焯水之后更是再次杀菌消毒。
俗话说的好，吃啥补啥，所以胃不好的人是比较适合吃牛肚的，但对于吃货来说，只要是美味，都来者不拒。它的口感筋道爽滑，又稍微有点脆，你怎么做它就什么味道，很容易入味，又能保留最初的口感，所以非常受大家的欢迎。废话了那么多，接下来就教你做一道牛肚美食吧。
——【干锅牛肚】——
食材：熟牛肚。
辅料：小米椒，白芝麻，香菜，西芹，盐，料酒，姜，花椒，胡椒粉，豆瓣酱。
做法：
1，熟牛肚清洗干净，锅里加水，水开后加料酒煮10分钟。
2，牛肚取出，切好。西芹切断，小米椒斜着切断备用。
3，锅烧热加凉油，放入花椒，姜丝，爆香，加入切好的牛肚。
4，翻炒均匀，然后加点料酒再次翻炒，加2勺豆瓣酱，倒入西芹。
5，加盐，胡椒粉翻炒均匀。
6，出锅时撒上香菜，白芝麻。
——干锅牛肚的细节解析：
为什么要用熟牛肚，而且熟牛肚还要焯水？
熟牛肚不用担心在炒制的过程中会不熟，同时减少调味的麻烦。熟牛肚还要焯水，就是因为虽然是煮熟的牛肚，但还是会有腥味，加了料酒就是为了去腥。焯水的时候煮的时间长短可以由自己决定，煮的时间短会比较有弹性，煮的久了会比较软。
——结语——
其实这道干锅牛肚没有什么特别难做的技巧，牛肚比较好熟，也比较好做，凉拌，跟青椒一起炒都是不错的，有一道牛肚粉丝汤也特别好吃。
喜欢吃牛肚的小伙伴可以试一下呦。
牛肚1000克、辣椒（红、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉（蚕豆）5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。
特色：
此菜色泽黄亮、润滑、味香。
做法：
1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
2、青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
贴士：
1、牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
2、煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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