儿子上高中了住校，两个周才回来一次，学校没有什么好吃的，所以每次上学前一晚上，我都会给他炒上两罐花生米带上。儿子说我炒的花生米室友都夸好吃，有的同学看儿子带的花生米好吃，也让自己的父母给炒了带去，可是放不几天就回潮了，不脆不好吃了。儿子说同学让请教一下我是怎么炒的，这不想着也快过年了，炒花生米可是下酒的好菜，我就特意把制作步骤整理了一下分享给大家，希望大家过年都能吃上又香又脆、不会回潮的花生米。
炒花生米，很多人都是锅里加油，然后把花生米直接往锅里一倒，其实这种做法是不对的，炒花生米时，直接下锅炒就废了，这样做，花生嘎嘣脆，7天不回潮！
【家常炒花生米】：
1.先将花生米冲洗干净后，放入清水中浸泡1~2分钟，看到花生米的表皮微微泡胀即可，不要泡得时间过久，把花生米捞出备用。
2.锅中先不用加油放入花生米，把花生米表皮炒干后再倒入适量的油（这一步可以防止花生米表皮的水分遇热油后飞溅），炒花生米时，油不用放太多，因为花生米本身就含油，油热后改成中火继续炒2分钟。
3.两分钟后，我们可以看到花生米的表皮慢慢由深红色变为浅红色了，这个时候改成小火继续翻炒一分钟，要用铲子不停地翻炒，看到花生米的颜色又由浅红变为深红色时，同时闻到花生米浓浓的香味，搅动铲子里，听到花生米有很清脆的碰撞声时，就说明花生米已经熟了，这个时候要立马将花生米倒出，不要犹豫，稍微一犹豫就会糊锅的！
4.花生米倒入盘子中以后，要趁着热乎气淋入适量的白酒，因为白酒遇热会挥发，能够带走花生米中残余的水分，让花生米保存的时间更久，吃起来更脆，而且还格外香！
看到这，有的朋友可能会问，你这炒的花生米啥也没有加，能有滋味吗？别着急，待花生米完全冷却后，再根据你的喜好撒入适量的盐和白糖搅拌均匀就可以了，因为盐和白糖遇热后都会融化，融化的盐和白糖会导致花生米回潮不脆，凉了以后加，既能调节味道，而且花生表面一层白霜也十分地好看！
刚炒好的花生米吃起来可能不会特别脆，待完全放晾以后再吃就会又香又脆了！我们炒花生米时一定不要直接下锅炒，先用清水浸泡1~2分钟，这样再炒的时候，水分会慢慢蒸发，不会像干花生米那样因吸热过快，油温迅速升高而导致外面糊了里面还不熟了！还有一个小细节就是炒花生米时，不要热油下锅，要将花生米表皮炒干水分后再倒入凉油，这也是花生米不易糊锅的小窍门！
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