买鲈鱼选肚子大的还是选肚子小的

“鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿”。在很多古诗词中,都能看到鲈鱼的身影,由此可见,早在千百年前,鲈鱼就以其独到的风味名扬天下。直到现在,鲈鱼也是人们餐桌上的常客,一道简简单单的清蒸鲈鱼,就能馋到无数人。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

虽说大家对鲈鱼不陌生,但说到怎样挑选鲈鱼,不少人却是一脸懵。比如问大家,买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?相信能说出答案的人并不多。不同的鲈鱼之间,区别还是很大的,弄明白再买,就不容易花冤枉钱吃亏了。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

下面,就跟大家说说挑选鲈鱼的话题,一起来看看:“小肚子”和“大肚子”鲈鱼,有啥区别?选哪种好?买鲈鱼时,有哪3条万能法则?最后,还有1道冬季鲈鱼美食分享给大家,相信看完此文,会对你有所帮助。

一、“小肚子”和“大肚子”鲈鱼,有啥区别?

鲈鱼其实是一个鱼类的统称,旗下还有不同品种的鲈鱼,比较常见的有4种,分别是海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。除了有品种之分外,鲈鱼里还有体型之分,如有“大肚子”鲈鱼和“小肚子”鲈鱼。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

去海鲜市场挑选鲈鱼时,判断口感好坏有个很直接的依据,就是看鲈鱼的肚型。

鲈鱼属于生性凶猛的鱼类,多以河流中的小鱼小虾为食物,并且运动量较大,行动敏捷,因此即便长势好,也不会出现全身瘦、肚子大的情况,最多是整体看上去比较肥厚。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

肚子比较大的鲈鱼,跟后天的喂养方式有关,一般是为了加速其生长,被人工喂养了过多的饲料所致,导致肚子的大小跟体型不成正比,显得尤为凸出。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

因此,“小肚子”和“大肚子”鲈鱼的区别,并不在于鱼的品种上,而是跟后天的培育方式有关,这也直接影响到了它们的品质和口感。

二、两种鲈鱼,选哪种好?

通过上面一番对比,相信大家对这两种鲈鱼选哪种好,心里也有了答案。

“小肚子”的鲈鱼,属于自然生长的鲈鱼,其凶猛的性格,就决定了它的日常运动量不会小,肉质自然会更紧实,吃起来也会更香。特别是那些整体轮廓肥润的鲈鱼,鱼肉鲜美饱满,味道会更好。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

“大肚子”的鲈鱼,大多属于人工喂养不当的鲈鱼,因为“揠苗助长”的原因,给鲈鱼喂了过量的饲料,导致其行动不便、运动量较少,肉质自然就会比较松,吃起来就没那么香了。

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

如果在“小肚子”和“大肚子”鲈鱼之间做个选择,建议大家最好选“小肚子”鲈鱼,口感上要更胜一筹。

三、买鲈鱼,牢记3条万能法则

①鱼眼不要浑浊

判断鱼是否新鲜的一个很重要的标志,就是看鱼眼。新鲜的鱼,鱼眼一定是清澈透亮的,并且不会凹陷进去。如果鱼眼看上去非常浑浊,还凹进去,这样的鲈鱼建议别买。

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②个头不要太大

挑选鲈鱼时,有些人认为个头越大越好,因此专选大个的鲈鱼,结果回家后下锅一烹饪,口感却不是那么一回事。

好吃的鲈鱼,个头不能太大,也不能太小,一般在1.5斤上下最好。个头过大过重的鲈鱼,长的时间过长,肉质不够嫩,蒸的时候也不好蒸;个头过小过轻的鲈鱼,长的时间较短,肉质不够肥厚。

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③尾巴不要泛红

鲈鱼尾巴的毛细血管特别脆弱,当鱼身受到伤害时,最先体现在尾巴上,其颜色会变红。因此,如果看到鲈鱼的尾巴发红,说明这条鲈鱼受过伤了,虽说里面的鱼肉可能没变质,但从口感上来说,可能会略逊一筹。

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四、推荐食谱:家常版清蒸鲈鱼

食材准备:新鲜的鲈鱼1条(1.5斤左右)、生姜适量、小葱1根、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量

1、鲈鱼洗净,用厨房纸擦干表面的水分,两面各划几刀,塞入姜片,再抹上少许食盐和料酒,腌制15分钟;

买鲈鱼,选“小肚子”还是“大肚子”?区别很大,弄懂再买不吃亏

2、将鲈鱼放入蒸锅中,蒸盘上垫层姜片和葱段,冷水开蒸,中大火蒸8分钟,关火取出鲈鱼,将蒸出来的料汁倒掉,再淋上蒸鱼豉油即可。

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#冬日生活打卡季#

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