超市里比较常见的带鱼有两种1.远洋带鱼和国产带鱼。远洋带鱼体型较大，肉质较粗糙，国产带鱼身条秀长，肉质鲜嫩。新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，挑选带鱼主要看外观，银鳞是带鱼身上的营养精华，银鳞破损的越多营养损失就越多。因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等疾病有辅助作用，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心脑血管疾病。常吃带鱼还有养肝、补血、养发、健美的功效。另外带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。下面我们
来制作的美食是红烧带鱼。
1.在超市挑选的带鱼清洗干净，刮去鱼鳞（现在很多人是不刮带鱼鳞的）
2.掏去带鱼的内脏、鱼鳃，剪掉背鳍等
3.带鱼段包裹面粉或鸡蛋液，油温五成，入油锅炸制定型后捞出
4.等待油温升至七成后付炸，使带鱼段表面金黄捞出
5.锅留底油煸炒葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味后下入炸好的带鱼段
6.调料的味道包裹到带鱼段后，加入生抽、老抽、食盐、鸡粉、八角、桂皮等调料
7.加入适量开水炖煮20分钟后大火收汁
8.出锅撒香葱、小米椒（由于小编不吃辛辣）点缀，即可享用美味的红烧带鱼了
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