工具材料： 茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽
方法
01 将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。
02 往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。
03 锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。
04 将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。
05 锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。
06 爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。
07 将调料炒制均匀后就可装盘享用了。
茄子可以说是所有的蔬菜当中最吃油的一种食材，而且茄子的做法只有“红烧茄子”最好吃最下饭，但是很多人都喜欢吃，就是不喜欢吃茄子里面的油，有时候去饭店吃红烧茄子，一盘茄子起码都有半盘油，实在是吃不下去，太油腻了，今天我就来跟大家分享一下在制作红烧茄子的时候，应该如何使用正确的方法！
技巧一：在制作红烧茄子的时候，应该把茄子切好之后用清水侵泡5分钟左右，主要是让茄子能够充分的吸收水分，然后再用高油温去炸，至少要7成热的油温，把茄子放入油锅中炸至变软即可漏出，高油温炸茄子，只是炸在茄子的表面，而茄子的里面全部都是水分，说以茄子里面进不了油，吃的时候也不会油腻
技巧二：炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金黄色的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏，这个茄子外面放淀粉和这个道理是一样的，但是放淀粉之前同样的需要先用水泡几分钟！
技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺里面，再用勺子轻轻是挤压一下，这样茄子的油可以大部分的挤压出来，这样炒出来的茄子，根本就不会出现油腻是现象，茄子油炸之后口感非常的耨，好吃至极 只要掌握以上三个技巧，在制作红烧茄子的时候就不会再出现油腻的感觉，大家可以尝试一下，如果油温太低的情况下炸茄子，茄子里面全部都是油！
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