情况1：月饼皮泄脚。
原因：这是包月饼皮的时候，底部的月饼皮过厚造成的。解决方法：压皮的时候不要压得太大，刚好能包住馅料的2/3 处即可，然后慢慢向上推，最后包住表皮。
情况2：月饼爆裂
原因：内馅过湿，内馅过多，持续高温烘烤，这三种情况都可以造成月饼爆裂。解决方法：新手可购买现成的月饼馅料；采用分段烘烤，每隔5 分钟取出晾凉一下。
情况3：月饼花纹不清晰。
原因：枧水放得太多，蛋黄液刷得太多，转化糖浆煮的不够，按压月饼模的时候用的力量太小，以上四种情况都会造成花纹不清晰的结果。解决方法：控制枧水用量；煮转化糖浆时用温度计测试温度，应达到115~118℃；按压月饼时要适度用力；刷蛋黄液用小毛刷，只刷很薄的一层。
选自圆猪猪《乐享烘焙》一书，版权所有。
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