糖醋大蒜怎么做,四川做糖醋大蒜

糖醋大蒜怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“糖醋大蒜”其实是一道做法非常讲究的美食，除了制作主料大蒜必须使用新鲜的大蒜以外，大蒜的腌制过程也同样非常讲究，不然腌制时只要稍有不慎，腌好的大蒜就有可能会底部发软发烂，甚至长毛。

“糖醋大蒜”又叫“糖醋蒜”——这是北方地区的传统特色小吃，主要是以大蒜、白醋、糖搭配水一同腌制制作而成，因为口感酸甜爽脆、营养丰富等特点而备受大众喜爱，同时糖醋蒜还有着促进人体新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增加免疫力等多种食疗功能，是一道不但美味而且营养价值丰富的特色美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【糖醋大蒜的正确美味做法——懒人做法】——特点：口感酸甜爽脆、营养价值丰富、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜大蒜800克（首选白蒜，后面解释）

【配料】：水、白糖50克、醋500克（白醋或陈醋、米醋）、食盐适量、干桂花少许

——【开始制作】——

第一步“清理大蒜”：将买回来的新鲜大蒜切去根须并去掉外面的老皮，直到去除可以看到大蒜内部即可，不用完全剥掉（留一二层为佳，后面解释）。

第二步“处理大蒜”：起锅加入足量清水，大火烧开，然后加入适量的食盐拌匀调成淡盐水，关火放凉（注意，一定要放凉才使用），水温至常温后，将处理好的蒜头直接放入盐水中，浸泡3天，中途1天换一次盐水，最后将泡好的大蒜顶部朝下，均匀铺在阴凉通风处风干，晾干所有水分。

第三步“处理容器”：取一玻璃坛或陶瓷坛，用开水将其烫洗一遍，然后用厨房纸擦干备用。

第四步“做糖醋水”：起锅烧热，加入醋500克开大火烧开，然后加入白糖50克、食盐80克拌匀融化成糖醋水，最后关火放凉备用（注意，一定要放凉使用）。

第五步“装坛腌制”：待所有大蒜晾干水分后，将大蒜全部放入之前处理干净的容器内，然后再均匀倒入放凉的糖醋水，稍微搅拌1分钟，最后加入干桂花少许，关盖封紧，腌制30天后即可开盖食用。

出品图：这样一道非常香脆爽口、酸甜美味的糖醋大蒜就做好了，看着是不是很有食欲呢？——》虽然看上去这道糖醋大蒜制作过程非常简单，也就是简单5步就做完了，但是实际上其中的知识点却是满满的，前方高能，请同学们认真观看。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大蒜要首选白蒜，不是说紫皮大蒜营养价值更高吗？

答：……….当然您也可以使用紫皮大蒜，但是味道和口感上面都会差上一些。

理由：做糖醋蒜使用白皮大蒜比紫皮大蒜好有三大理由，第一，白皮大蒜的蒜臭辛辣味会比紫皮大蒜要淡很多，所以最后吃着味道会更加适口；第二，白皮大蒜质地比紫皮大蒜要脆，做糖醋蒜能够吃着更加香脆爽口；第三，白皮大体积比紫皮大蒜要大，腌制时更易入味，而且吃着口感也更佳，综上所述，做糖醋蒜建议大家首选白皮大蒜制作。

2、为什么大蒜要先用烧开放凉的淡盐水浸泡3天？并且每天还要换一次水？

答：……….因为这样做可以提前去除大蒜更多的辛辣味，让最后的大蒜吃着更加酸甜适口。

理由：刚买回来的新鲜大蒜本身辛辣味和蒜臭味都是比较明显的，如果直接将这样的大蒜进行腌制，那么最后做出来的糖醋蒜吃着就会比较难以适口（北方汉子可以忽略），所以一定要先用淡盐水浸泡3天去除辛辣味和蒜臭味，这样后面腌制出来的大蒜吃着才会更加好吃，而每天换一次水就是为了把泡出来的辛辣蒜臭水倒掉去除。

3、为什么泡好的大蒜一定要先风干去除水分才进行腌制？（重要的一点）

答：……….算是问到点子上了，这也是很多人做糖醋蒜总是发软发烂，甚至长毛的主要原因。

理由：泡好的大蒜本身会带入足够的水分，如果不把这样的水分先晾干出去，那么后面在进行腌制的30天中，大蒜内部的水分是难以出去的，所以大蒜内部会因为水分过多而提前泡软泡烂，甚至因为坛内清洗不当，残留细菌，最后糖醋蒜可能还会长毛，那么说到这里可能又会有人问了，那你晾干了放入坛内又加入了那么多的糖醋水，这样的水就不会把大蒜泡烂吗？答案还真是你意料之外的，答案是并不会泡烂，为什么？因为大蒜晾干以后，大蒜的外皮会再次收紧，此时的大蒜外层密度就会很高，而糖醋水并不像普通的水一样，糖醋水因为加入了很多的醋、糖和食盐，所以糖醋水的密度是非常大的，这样的高密度的水浸泡大蒜是只会将大蒜内的水分尽量吸干吸出，同时还会渗入大蒜内大量的糖和醋，让大蒜入味的同时保持收紧，所以大蒜只会被腌制的更加紧实香脆，而不会被泡软（物理密度平衡原理导致糖醋渗入逼出水分，如果是密度较小的清水浸泡大蒜，那么大蒜就会直接吸入水分而被泡软泡烂）。

4、为什么不管是浸泡还是腌制都是使用烧开再放凉之后的水？（重要的一点）

答：……….问的也很好，这同样是很多人都会弄错的一个点，同样会导致大蒜长毛。

理由：没有烧过的水大家统称之为“生水”，这样的生水内本身是含有很多细菌的，如果直接将这样的生水去处理大蒜，不管是浸泡还是腌制，大蒜都可能会提前感染细菌，那么后面可能还未到腌制这一步，大蒜在风干的时候就可能会开始长毛，所以说不管是浸泡还是腌制，糖醋蒜所要用到的所有水都需要高温杀菌一次，当然杀菌以后的水也需要放凉才能使用，不然大蒜就会因为高温而迅速泡软，导致后面无法进行腌制（热胀冷缩原理）。

——》糖醋蒜小提示：

（1）醋首选白醋，白醋制作的味道是最香最纯的（这里选择的是陈醋，因为色泽好看）。

（2）做糖醋水的时候一定要加入适量的食盐，除了可以让腌制的糖醋蒜吃着更下饭以外，还可以有效的进行杀菌，保证腌制过程的稳定性。

（3）在最后入坛准备封口腌制时可以加入少许的干桂花，这样腌制出来的糖醋蒜闻着会有一股桂花的清香，吃着会更加有食欲。

结语

光看这道糖醋大蒜其实也确实算是一道比较容易制作的“腌制小菜”了，但是考虑到它的严格“杀菌”和“忌水”，可能大部分的“吃货”们又要望而生畏了，别急，仔细再看完一遍我的内容总结，你会发现其实这道糖醋大蒜依旧是很好做的！！（ps：别管它好不好做，味道好吃那么就好做，谁让我们都是“专吃”呢？）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。