牛肉是我们餐桌上很常见的肉类，而炒牛肉也是一道很常见的家常菜，因其营养丰富，从而深受很多人的喜爱。但是我们在外里吃到的一些牛肉，不仅香气扑鼻，在口感上也是非常嫩滑，然而我们自己在家尝试着炒出来的牛肉，在口感上却是又硬又老，甚至出现嚼不烂的现象。究其原因是由于没有掌握炒牛肉的技巧，因为很多人切牛肉这一步就是错的，还有些朋友是直接切好以后就炒，这样做都是不行的，而且做出来的口感很不好，今天我要带大家做一道炒牛肉，下面就说说我炒牛肉的一些方法。欢迎评论区留言讨论。
【小炒牛肉】
食材：牛肉、大蒜、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐适量、鸡精、油、洋葱、红椒、青椒
做法：
1. 把牛肉切成丝，一勺白糖，抓匀，腌制片刻后，再加少许盐、酱油、料酒等调味用力搅拌均匀，最后加入少许油和水拌匀后放入冰箱腌制一小时左右
2. 分别将洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
5. 洋葱炒到微软时加入红、青椒丝，开大火继续翻炒；
7. 这个时候再加入箱腌制好的牛肉丝；
8. 大火，且快速的翻炒；
9.直至牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士：
（1）首先我们在腌制牛肉时可以先适当的放些许白糖进去抓匀，腌制片刻后，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，以便于后续水分的充分吸收和锁住牛肉的汁水。
（2）腌牛肉时加少许水进去并搅拌吸收，使得肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。
（3）腌牛肉时加入油可以帮助锁住牛肉的汁水，而且可以防止牛肉粘连，这样既可以让牛肉在口感上更加鲜嫩，也会在下锅的时候不容易粘锅。
（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。
（5）炒牛肉的过程中需要中到大火，让火力迅速锁住牛肉的水分，使得牛肉在口感上更加的鲜嫩。
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