在我们日常生活中，很多人喜欢买开口板栗。买的时候也很好奇，这个开口板栗是怎么炒出来的呢？
开口板栗在炒之前，是需要将板栗划开口的。划口工具分为两种，一种是裁纸刀或者小刀（锋利些的），另外一种是划口机。
用小刀划口时，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之间要留有空隙防止刀片伤手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖从下向上划开板栗（注意露出一点点刀刃就可以划开，并且更安全）。这样就很轻松划口了。
用划口机划口时，将板栗一个个摆在传送带上，通过划口隧道出来后就划开了。划口机划口效率更高，炒店一般都这样开口。但开口机成本也高些，品质好些在两千元左右。
划好口的板栗外面是看不出来的。
当炒锅中的炒砂热到冒烟的时候，就可以倒入板栗了。开口板栗遇热的时候，板栗壳外翻，就会露出金黄的板栗仁。
等到板栗熟的时候，划开的刀口处，板栗壳外翻，形成了一个小笑脸的模样，开口笑板栗也就从此得名。
开口板栗最大的优点就是好剥，从开口处很轻松的剥开板栗壳。同时开口处露出金黄的板栗仁，看起来更有食欲。但也有一点不足，就是炒制时，砂粒及糖焦粉末会沾到栗仁上。
猜测了一下题主的问题的重点，想知道的应该是“怎么炒”，这个炒包括了前期的清洗、加工、炒制等过程。
我们简单分析一下怎么炒容易开口的问题。
第一选择合适板栗。有部分品种板栗皮厚，炒好后不容易开口。所以选择皮薄容易开口的板栗至关重要。整体来说，燕山板栗皮薄，容易开口，且不粘皮。
第二选择合适的类型。炒板栗分为两种类型，一种是闭口板栗。就是板栗直接下锅炒，不对外壳进行任何加工和操作。一种是开口板栗。在炒制前用小刀等工具将板栗划开一个口。同批板栗，开口板栗要比闭口板栗好剥得多。
第三选择合适的加工方式。炒板栗分为糖炒板栗和干炒板栗。糖炒板栗在炒制过程中，会加入适量糖稀定色增亮，同时也在外壳上形成一层膜，增加外壳的脆性。而干炒板栗不加任何东西，皮相对容易软。相比较，糖炒板栗更容易剥。
第四是选择合适的时长。同样的板栗，炒制的时间越长，水份丢失得越多，相对也越好剥，但丢失水分过多会影响板栗口感。所以在口感和好剥之间找一个适合的恰当的时长，板栗就又好吃又好剥。
之前在逛街的时候，看到炒板栗的都是来上那么一点，可是后来买的几次都不是很好吃，想要买到好吃的板栗还要看运气。可是板栗是个好东西呀，可以入菜、煲汤，也可以拿它当零食。不是还有一个谚语说：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑”，板栗还有“千果之王”的美誉，熟的板栗可以和胃健脾，缓解脾虚，也可以增加食欲、调理肠胃。
，找不到好吃的板栗，那就自己没事琢磨琢磨，在街上看到别人炒的时候都是在放着沙子，在网上还有人自己弄的用盐，用蜂蜜，用糖……首先要严重的强调一点，板栗应该算是个危险物品，可是会爆炸的，所以呀要先用水洗净之后浸泡一会儿，用小刀在尾部皮厚的地方切一个小口子，既然那个口子是切开的，应该也就不存在什么怎么炒容易开口的问题吧（我是这样子认为的）……切口之后放入盛有盐的炒锅中，不停地进行翻炒，炒的过程要注意安全，虽然已经切了口，但是找翻炒的过程中，板栗的外壳还是会开裂，之后再加入糖进行翻炒，使得糖不粘锅底，感觉差不多的时候关火，拿锅盖小闷一会儿，味道应该会更香吧……哈，好想吃，口水出来了……
温馨提示：在选购板栗时：可以用手捏一捏，手感比较实，说明肉多；在手上摇一摇，有声音晃动，说明板栗的果实水分可能不是那么充足了；要选择比较大个的，有光泽的，同时新鲜板栗在外壳上会有一层薄薄的绒毛。
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