卤猪头肉最高境界就是，把原材料选择好，选择大小合适，新鲜猪头，十斤到12斤左右，必须预冷下，稍冻一下，这样去骨时才会离骨，主治时间和主治火候非常关键，火大了，里边不入味，而且肉煮的烂，搽搽的，火太小了，肉颜色不好看，下料没多大巧意，简单的五香料即可，而且在第二锅加料时和第一锅是不同的，缺什么味补什么味。
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的
当然是卤猪头肉了，卤了之后，肥而不腻，再配上点小酒，那可是美的不得了，对不对
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